Dijoneko mostaza Dijoneko eskualdeko 1856an jatorria duen mostazurraren saltsa da. Baina ez duzu Frantziara mostaza-jatorriko jatorrizko deitzen. Mostazainen erabilgarritasun askoren artean, jatorrizko Dijon-ko mostazainen osagai ezberdina zen ustekabean. Gaur egun, Dijoneko mostazain gehienek ardo zuria erabiltzen dute tradizio tradizionalaren tokian.
Dijon-erako mostaza errezeta honetan, mostaza beroa hautseztatuta egosi eta tipula, ozpinetakoak, baratxuriak eta, jakina, ardo zuri lehorrak egosi. Errezeta hori benetan eramaten duen errezeta bat da ipuru-baia eta limoi-zukua erabiltzea. Ez da zaila etxeko jostun mostaza etxean egitea, eta 6 hilabetez irauten duen bitartean, dendako erositako marka zaharren berri emango dizuegu.
Zer behar duzu?
- 3/4 Kopako mostaza beroa hautsa
- 1/4 Kopako ura (oso hotza)
- 1 Kopako sagardo ozpina
- 1 Kopako ardo zuri lehorra
- 1/2 Kopako tipula horia (xehatuta)
- 1/4 Kopako ozpinak (xehatuta)
- 3 koilarakada baratxuri (xehatuta)
- 1 erramu hosto
- 2 koilarakada piperbeltz beltzekin
- 4 ipuruak baia
- 2 koilarakada limoi zukua (hotza)
- 2 koilarakada gatza (kosher)
- 2 koilarakada azukre
Nola egin
- Katilu batean, mostazako hautsa eta ura nahastu eta itsatsi. Ezarri albo batera
- Kazola batean, ozpina, ardoa, tipula, azalera txikiak , baratxuria , erramu hostoa, piperbeltza eta ipuru-baia konbinatu eta nahasketa bero moderatua baino gehiago nahastu. Simmer nahasketa bi heren murriztu arte. Ondoren, iragazi nahasketa, estali eta frijitu.
- Min hartzitutako ozpinarekin hozitutako ozpina murriztu. Gehitu limoi zukua, gatza eta azukrea eta irabiatu konbinatu. Utzi nahasketa gutxienez 20 minutuz.
- Mostazako nahasketa kazola batera eraman ezazu, bero baxuko zartaginean eta 15 minutuz egosten. Ondoren, kendu beroa eta hozten utzi.
- Transferitu jar sterile eta zigilatu ondo. Jarrai ezazu mostazako zigilua, apur bat ilun eta freskoan, gutxienez hilabete bat edo gehienez 6 astetan, zaporeak usaintzeko erabili aurretik.
Zure etxeko Dijon-ko mostaza adinaren mingotsa. Mostaza hoztu behar da behin irekita eta 6 hilabetez mantenduko da.
Cooken oharra
Ardo zuri lehorra aurkitzeko errezeta horri dagokionez, edozein dela ere eskura dezakezu. Ardo zuri kurruskariak erabili nahi ditugu, Sauvignon blanc, Pinot Grigio edo Chardonnay unoaked. Pinot grisak hiru mota hauetako gehienak izaten ohi dira, baina guztiak ondo funtzionatzen dute.
Errezeta Iturria: Sara Moulton Cooks at home Sara Moulton-en (Bantam Dell Pub.)
Baimenarekin errepikatua.
Sara Moulton sukaldaritza profesionala den Sukaldaritza Sarearen telesail ezagunen sukaldaritza profesionala izan zen, 1997tik 2003ra bitarte, Gourmet aldizkariaren sukaldari exekutibo gisa jardun zuen aldizkariak 2009an argitaratu zenetik. Molton gero Sara-ren sekretuak eta Sara's Weeknight Meals , Elikadura Sarearen inguruko telesail ezagunak. Errezeta hau 200 errezeta baino gehiago argitaratu zen bere cookie-en 2002an, Sara Moulton Cooks at Home-en, plater sinple eta sofistikatuen inguruan eta haurrentzako gogokoen inguruan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 33 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 224 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |