Sukaldaritzako arteetan, Dijon hitza ("dee-zone" esanguratsua) Dijonko hiriburuan jatorria duen mostaza prestatzen duen estiloari egiten dio erreferentzia, Frantziako Burgundiako hiriburua, herrialdeko ekialdean.
"Mostazabal prestatua", bide batez, mostazaina dagoeneko nahasketa moduan esan nahi du , mostazako hautsaren aurrean .
Dijonko mostaza tradizionalak errezeta ardo zuriak eta lurrezko mostaza hazien haziak biltzen ditu, besteak beste, gatza eta bestelako espeziak.
Dijoneko mostaza kolore zurbileko horia da eta koherentzia apur bat krematsua du. Mostaza beltz haziak ere erabil daitezke.
Borgoinako eskualdea ( Bourgogne izeneko frantsesez) sukaldaritzako historia aberatsa dauka eta bereziki ezaguna da bere ardoentzat. Beef bourguignon, behi braining ardo beltzean, perretxikoak, perla tipulak eta hirugiharra batera jantzitako behi brave klasiko bat, jatorria dago eta, beraz, tradizionala izan zen.
Dijoneko hiriburua Frantziako ardoen ekoizpen eskualde gehienen hiriburua izan zen. Bi mende eta erdirako onena izan zen mostaza izan zen.
Dijoneko mostaza tradizionaleko osagai garrantzitsuenetako bat verjuice edo verjus frantsesez deitua da, zuku mordoek egindako zukua da ( vert frantsesean berdea esan nahi du). Txuleta likidoa Dijon esnea bere zapore bereizgarria ematen dio, eta eskuak eskuz jaso ditzakezu, eta Dijon Dijoneko mostazaintzara eraman nahi baduzu, oso emaitza onak aurkituko dituzu.
Hala ere, limoi-zukua edo ozpina ordezko fina dira. Errezeta ere ardo zuria biltzen du, eta benetakoa balitz, bide batez, Borgoinako eskualdeko ardo zuri bat erabili, Chablis edo Bourgogne Blanc (Chardonnay mahatsekin egindakoa).
Garai batean Dijon-ko ziape izeneko edozein produktutan Dijon-en edo inguruan dagoen "deituraren jatorri babestua" deitu zioten, Champagne edo Parmigiano-Reggianon bezala.
Beste edonon ekoiztutako mostaza izeneko "Dijon-style mustard" edo "dijon mustard" izenez ere deitu behar da, "D" minuskulaz.
Gaur egun, ordea, "Dijon-ko mostaza" terminoa generikoa bihurtu da, beraz Dijon-eko oinarrizko errezeta erabiliz mostaza deritzo.
Mostazako mostaza errea oso sinplea da: mostazako haziak artezteko eta ardo zuriarekin, ozpinarekin eta gatzarekin nahastu ohi da. Baina garrantzitsua da mostazako haziak beratzen aurretik erabili aurretik, eta bete beharreko mostaza hoztu behar duzu 24 ordu lehenago zerbitzatu aurretik.
Hona hemen Dijonko mostaza oinarrizko errezeta .