Falafel sandwich klasikoari buruzko sukaldaritza fresko eta nekazariaren merkatua, Chef Todd Gray eta bere emaztea Ellen Kassoff Grey-k, Washington DC-ko Equinox sukaldaritza jatetxe ezagunarengandik dator. Israelen bizi zen bitartean unibertsitatera joan zenean, Ellen gogortu egin zen falafelerako. Errezeta hau sandwich ikonikoari omenaldia da. (Ez ezazu osagai luzeen zerrenda apurturik sentitzen - barazki bizkarrezurra prestatzen ari da azkar eta erraz, eta aurreikusi egin behar dira).
Ellen: falafel-en nire maitasuna Finlandian hasi zen 1987an Tel Aviveko denda batean lehen aldiz aurkitu nuenean. Kontraularrak xuxurlatuko lituzke, "txikitutako entsalada? Entsalada txikitua? " Entsalada ekarri zuen pentsatu nuen, letxuga birrindua eta entsalada motak tomateak zirela pentsatuz, baina barazki baratxuriak nahasketa bat zen benetan. Urte batzuk geroago, Todd eta biok New Yorkeko falafel denda batean zeuden eta kontalariak niregana eraman ninduen: "entsalada txikitua? Entsalada txikitua? "Eta berehala jakingo nuen Israelgoak. Atzera eraman ninduen.
Todd: Izokin barazkiaren izaera azidoa falafel frijitu frijituaren nuttiness osagarria da. Barazkiak zapore hobetzen dituzte gutxienez 24 orduz marinatuak izan ondoren eta gustu handiagoak izaten dituzte giro-tenperaturan, planifikatu aurretik.
Egin It Parve: Swap the Lemon Yogurt mintegia hummus eta tahini izoztua . Edo begiratu Gray-ren iradokizunetarako kondimentu aukerak (ikusi Topping Off Falafel) azpitik.
Todd Gray eta Ellen Kassoff Grey-ren ( New Yorkeko Prentsa, © 2013) jatorrizko taula juduaren baimenarekin erreproduzitutako errezeta.
Zer behar duzu?
- Barazkigintzako barazkiei dagokienez:
- 3 edalontzi ur
- 1 Kopako sagar sagardo ozpina
- 1/2 Kopako azukrea
- 1 izarreko anise
- 12 piperbeltz beltz
- 1 koilaratxo koilaratxo haziak
- 1 koilaratxo mihilu haziak
- 2 erramu hostoak
- 2 piperrak eztia freskoak (zatitan banatuta)
- 2 baratxuri ale, xehatu
- 2 cups fin-fin birrindu berde aza (buruz 1/2 libra)
- 1 Kopako matchstick-cut azenarioak
- 1 tipula gorria (thinly chopped)
- Aukerakoa: 1 jalapeño piperra (1/4 hazbeteko xerra loditua)
- Falafelentzat:
- 10 ontzako paketea
- kalitate oneko falafel nahasketa
- Canola frijitzeko olioa
- Dash gatza
- Pintxoak piperbeltz berria
- 4 pita ogi pieza (erditik ebaki)
- Limoi-jogurtak minted (errezeta jarraitzen du)
- Vidalia tipula mermelada osagarrietarako (aukerakoa)
- Minted Lemon Jogurtentzat:
- 1 Kopako lautada edo bainila gantz gutxiko jogurtak
- 3 fin-fin txikitutako menda freskoa
- ½ koilaratxo limoi birrindua birrindua
- 1/2 koilaratxo limoi zukua azukrea
- 1/4 koilaratxo eztiarekin (jogurt arrunta erabiltzen ari bazara)
- Dash gatza
- Dash piper beltza
Nola egin
Barazkiak ozpinetakoak:
- Konbinatu ura, ozpina, azukrea, piperbeltza, martorri, mihilu, erramu hosto, ezkaia eta baratxuria zartaginean. Ekarri bero handiko irakiten; Berehala berotu eta giro-tenperaturan hozten utzi.
- Aza, azenarioak eta tipula konbinatu katilu handi eta termiko batean, gehitu jalapeñoa erabiltzen baduzu eta barazkiak ondo nahastu.
- Desugerketa likidoa pour beste kazola batean sare iragazgaitza bidez; baztertu espeziak. Ekarri likidoa irakiten eta ondoren aza-nahasketara bota; astiro nahastu nahastu. Estali kopa eta hoztu barazkiak ozpinarekin - 24 ordu eta gehienez 3 egunez gutxienez.
Egin falafel:
- Preheat the furnace 300 ° F. Nahastu falafel paketeen jarraibideen arabera. Falafel nahasketa gurutzatu intxaur-tamainako boloi batean, eskuz galtzekotan apur bat berdinduz.
- Pour 3 hazbeteko olio kazola astun batean. Olio berotu 325 ° F bero ertainaz (gozoki termometro bat neurtu). Lokaletan lan egiten ari zarenean erabiltzen dituzun zartaginean, falafel frijitu olio beroan, behin inflexio, urrezko marroia arte eta 3 eta 4 minutu arteko egositakoan.
- Falafel sukaldaria den bitartean, antolatu piperrak zartagin batean eta jarri labean bero egiteko.
- Kuxin slotted bat erabiliz, transferitu falafel paper eskuoihalez betetako plater bat eta bota pixka bat gatza eta piperra.
- Zerbitzatzeko, koilarakada batzuk Limoi-jogurt pita bakoitzaren beheko aldean, ondoren koilarakada batzuk barazkiak, berdin banatzen dira, eta gehitu 3 falafel. Tipula tipula mermelada goian jarri nahi baduzu.
Limoi-jogurt bizia: (1 kopa egiten du)
- Jarri 1 kopa plater edo vainilla gantz gutxiko jogurtak ontzi txiki batean (Ellen favourite vanilla).
- Gehitu 3 fin-fin txikitutako menda-hosto freskoa, ½ koilaratxo limoi-birrindua birrindua, 1/2 koilaratxo limoi-zukua estutu, 1/4 koilaratxo eztiarekin (jogurt arrunta erabiltzen ari bazara), eta gatza eta piper beltza .
- Batu elkarrekin konbinatuta; estali eta hoztu zerbitzatu arte.
Topping Off Falafel
Todd: zapore nahasketa konplexu bat ekarri nahi dut ogitarteko honetan, jalapeño piperrak barazki bizkotxoak gehituz azukre pikantearekin, eta dena bukatuta, Vidalia tipula mermelada hautseztatu dut. Erosi nuen kondimentu bat.
Minted jogurtak apaintzeko freskagarria egiten du, baina hummus eta / edo tahini batzuk ere egin ditzakezu eta baratxuri fresko eta ur pixka batekin eta gatzarekin nahastu.