Elikagaiak gordetzeko neguan 1600 inguruan - 1700 Acadia
Amerikan seguruenik janariaren inguruko obsesioarekin egun hauetan, maiz galdetu nion nola elikagaiak hoztu aurretik gorde ziren. Nire izeba aberatsak esan zidan hondarretan (esne gehigarria barne) gure familiako baserri batean jar ondo itxi zutela, kate batekin lotuta, eta putzu hotzera jaitsi zen. Batez ere, urtero-urtero, Louisiana-ko baserrian autosufizienteak ziren, baina oraindik ere galdetu nion nola ehunka urtez elikagaiak kontserbatu zituzten, Acadia zaharraren neguak (gaur egun Eskozia bezala ezagutzen direnak).
Hau nire liburuaren ikerketa zoragarria izan zen, Cajun Kitchen-en (San Martin Prentsa, 2006). Beharrezkoa da, hain zuzen ere, asmakizunaren ama eta espero dut janariaren kontserbazio metodo hori aurkitu dudan bezain liluragarria.
- Elikagaien kontserbazioa eta sukaldaritza metodo zaharrak Acadian. Elikagaien kontserbazioko teknikarik garrantzitsuenak saltsa, izozketa, lehortzea eta erretzea izan ziren. Cajun Boucherie-ren aitzindaria hilerri bakoitzeko txerri eta behiak hiltzea zen, bizilagunek lanaren zatitzailea zatitzea eta neguan zehar lortutako haragia gozatzea. Haragiaren zati bat izoztu egin zen elurretan; horietako batzuk gazi eta lehorrak ziren, ur gazietan garbitu ziren eta beste mozketak etxeko erretzearen gainean ketuak zeuden. Bakailao eta sardinzar familiako erabilerak gatzatuak ziren, izokina izoztuak eta sardinzar ketuak.
- Errotako barazkiak biltegi hotzetan mantendu ziren upeltegietan; artoa eta babarrunak lehorrak ziren bitartean, behar bezala birziklatu behar dira. Babarrunak gatzatu ziren, aza eta belar bezala. Txibiak eta tipula gailurretan belarrak bezala erabiltzen dira eta plater gaziak gehienetan onduak izan ohi dira. Modu berean, tipula, apioa eta kanpaia kakun sukaldaritza nagusiak dira. Berriak jam bihurtu ziren; sagarrak biltegi hotzetan sartzen dira, gaur egun sagarrak diren bezala; gatzun argitan gordetzen diren cranberries; eta blueberries eta sagar xerra geruza bakarrean banatu ziren eta lehortu egin ziren. Arrautzak ozta-ozta geratu ziren oloan eta biltegi hotzetan sartu ziren, eta gurina bloke bihurtzen zen eta ur gazikoko ura mantentzen zuten (ikus goiko irudia).
- Frijituak eta irakinketak Acadia zaharreko bi sukaldaritza metodo ohikoenak ziren. Oilasko frijitua gogokoena zen, arraina frijitu edo arrain-pasteletan eginda zegoen eta freskoa kontsumitu zuten. Salt koipeak, koipeak, edo, noizean behin, gurina frijitzekoak ziren. Burdinazko mahuka beltza sukaldaritza eguneroko gehienetan erabiltzen zen, sukaldaritza luzea eta motelaren bidez zapore luzeak egiteagatik plater ugari egosi ziren. Sukaldaritza-metodo hau gaur egungo Cajun sukaldaritzaren zati bat den oliba-olio bat, egositako gumbos, etouffées eta fricassees-aren aurkakoa zen.
- Arrautza barazkiak, patata eta aza ziren egosi, basatia zen bezala. Sarritan, edozein barazki edo haragi erabilgarriak burdinurtuzko ontzi batean egosi ziren, zopa gogorra egiteko. Beren gisatuak gaur egun Cajun-eko gisatuak baino likidoagoak izan ziren; izan ere, estalduraren eta zopa baten arteko gurutzea gomendatzen genuen. Ogiak eta gailetak labean zeuden, pastelak, pastelak eta pastelak. Ogia bazkari zati garrantzitsu bat izan zen eta buckwheat, irina osoko irina edo aleak nahastuz egin zen eta almibarretan edo molasses gozatu zuten.
- Akaderiako egunetara inportatu behar genuenean, janaria ez zela jaten dugunaren ezberdina zen. Azkenean, Acadian iritsi eta komunitate berri honen eraikuntzan eta mantentzeaz gain, Acadian jendeak hizkuntza, sukaldaritza metodoak, musika, istorioak eta tradizio erlijiosoak eta kulturalak etorrarazi zituen Frantziatik etorritakoei. .
Ere gustatu zaizu