New Yorkeko txuleta ospetsuena
1827an, Delmonico anaiek Estatu Batuetako lehen jatetxe modernoa ireki zuten. Lehenengo tokia izan zen eta egun horretan prestatu zenaren ordez agindu nahi zenuen. Kafetegi txiki bat hasi zen, bezeroak nahi zituen zerbitzurako berritasunarekin, New York-en jaten zen zerbitzu osorako jatetxe oso azkar bilakatu zen. Abraham Lincoln-ek jaten zuen eta Delmonico Potatoesen gustukoa izan zen.
Zein moztu? 1850. urtean, jatetxeko menua gehitu zen. Txuleta moztu denari buruzko polemika dago. Urteetan zehar, bederatzi mozketa desberdin biltzen dira Delmonico txuleta gisa. Orain, jendeak azpimarratu duenez, goiko solomoa da, harategi ongi batetara joaten bazara eta Delmonico txuleta bat eskeini nahi baduzu, saiheskia lortuko duzu. Jakina, jende gehienak esango dizu saihetseko zaporea eta samurtasuna nahasketa perfektua dela, eta, hortaz, txuleta onena lortzeko aukera izango duzu.
Delmonico txuleta moztu arren, XIX. Mendearen amaieran agindutakoa, haragi moztu handi eta zaporetsua lortuko zenuke. Delmonico txuletako errezeta oso erraza eta goxoa izan zen. Txuleta gatzez zipriztindutakoa zen, gurina urtuarekin eta zuzeneko sua gainean plantxatuta. Normalki aurkituko duzu salda fin eta garbia eta patatak lagunduta.
Funtsean, jatetxeko jatetxe ezin hobea zen.
Folklorea : Urte askotan, Delmonico txuleta menuaren 86 elementua izan zen. Folklore iradokitzen du "86" espresioa Delmonico-ko sukaldariak asmatu zuela egun horretan egosten zezaketenik.
Azkenean, Delmonico jatetxe asko zeuden, baina azkenak 1923an itxita zeuden.
Gaur egun izen horrekin aurkitutako edozein jatetxea (edo hotela) ez da benetakoa, originalaren imitazioak besterik ez. Delmonikoren kausaren azken kausa debekua zen. Jendea ez zen alkoholik gabeko afari formal luze baten bidez esertzera behartu, Delmonico jatetxea behin betiko itxi zuen ateak, ezin baitzitekeen konbinatu ur mineral botilarik edalontzi bat edateko nahikoa izan zedin.