Aurreko irudian bezalako New Mexico chiles motako pila bat biltzen da (batez ere irailean) nekazari merkatuetan, baserriko standetan eta ohiko janari dendetan zehar.
Mexiko Berrian, erraz aurkituko ditugu txilarrak. Beste estatu batzuetako merkatu espezifiko batzuek New Mexico chiles freskoak eramango dituzte, baina denboraldian eskuragarri egongo dira uzta zehar, batez ere irailean.
Jakinaraz ezazu: New Mexicoetik gurekin gezurrezko laukizuzen bihurgunea izan daiteke, edo, gutxienez, eskualdeka desberdina den etiketa. New Mexico chiles gehienak, Hatch green chile ospetsuak barne, Anaheim chilesen ikusezinak ez diren arren, Anaheimsek urte osoan zehar Kalifornian hazten dira eta, beraz, errezeta ordezko ez-perfektua baina bideragarria freskoa eskaintzen du. Anaheim chilesek oso ohikoak dira askotan. Chileno "poblano" merkatuetan leku guztietan eta, noski, poblanos izenekoak Anaheims dira. Zer da Mexiko Berriko Txile-maitalea? Joan nola begiratzen duten. Aurreko gauza horiek? Horiek New Mexico chiles dira. Begiratu itzazu. (Oraindik nahasmendua izaten duzu? Check out Fresh Hot Chiles motak .)
Beste aukera, hau da, zalantzarik gabe, errazagoa da Hatch green chiles kontserbak erostea. Badira errea eta osatua (normalean 4 txilibitua txakurrarekin) edo errea eta diced, ezin hobeak diren gisatuetan sartu edo saltsa irabiatuz.
Garai hartan prest egoteko: New Mexico-en egin eta sorta handi bat erostean sasoian egin eta izozkailuan piztu, New Mexikoko chilesek ezin hobeki eta zaporetsu jaurtitzeko eskatzen duen bakoitzean ateratzeko.
Jende askok Txile asko erosten dute, nahikoa urtebete iraun dezaten, Mexiko Berrian.
Txileko eskuz egindako laborategiak kimikoki zuritutako bertsio industrialak baino askoz ere hobeak dira, baina lan intentsiboak dira. Eta hautsak, eskuz egindako eskaileretarako beharrezko urrats bat, oso zaila da etxean ekipamenduetan egitea. Horrela, nekazariek eta saltzaileek estatuan eskaintzen dituzten erretzerako zerbitzuak eskaintzen dituzte (auzoko okindegien labe handietan egiten den lana). Hemen baserritarrak nekazari merkatuan sartzen dira, txilin eta errailez egindako 20 kiloko burlap poltsa.
Txilindriko xerra zuritu erraza da, nahiz eta horietako nahikoa erretzen baduzu, denbora pixka bat izan daiteke. Skins irrist egin behar dira zuzenean.
Ez al dituzte profesionalak? Ikusi Nola errea Chiles etxean . Abisu txiki bat: 20 kilo baino gutxiagoko lote txikiagoetan lan egin beharko duzu aldi berean.
Behin chiles errea, zatiak handi edo txikietan izoztu ditzakezu. Txipiroiak tipula pixka batekin txikituta dago New Mexico mahai askotan aurkitutako kondimentu sinple bat. Edo, Green Chili Pork Stew eta swoon. Beste gogokoena Green Chili Sopa Cream hau da.