Japonian Summers beroa izan daiteke. Atseden hartzeko plater gogokoena udako egun beroetan, esate baterako, sukaldaritza japoniar hotzetan, esate baterako, somen. Txikitutako hotz salduriko fideoak tsuyu batean dihurritu bezala , zure gorputza udako beroan hozten hasiko zara.
Somen gari-irinarekin egindako japoniako fideoak dira eta oso meheak dira, 1 mm-ko diametroa. Orea landare-olioaren laguntzarekin luzatzen da, zerrendatan finkatzeko eta, ondoren, lehortu arte (horregatik irakiten ondoren, somen fideoak garbitu behar dituzu).
Somen ohi dira zerbitzatzen frijituak tsuyu deritzozun saltsarekin. Salsa saltsa Dastahi japoniarreko salda bera da, zopa beroetan erabiltzen dena, baina zapore gehiago dago. Saltsa scallion eta jengibrearekin zaporea da. Shiso hosto edo myoga ere gehi ditzakezu supermerkatuko dendetan japonieraz.
Sukaldaritza Aholkua
Japoniako jatetxe tradizionalek lotzen dituzte fideoak somen itxura erakartzeko eta hau nola egiten da. Lotu somen fideoak ertzean sukaldaritza ardatzarekin. Horrela, fideoak norabide bakarrean egongo dira sukaldean egitean.
Zer behar duzu?
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb lehor somen fideoak
- Sauce dipping:
- 1 1/2 cup kombu eta katsuobushi (seta bonito flakes) dashi
- 1/4 Kopako soja saltsa
- 1/4 Kopako mirina
- toppings:
- 1/2 hazbeteko jengibre freskoa
- 1 scallion
- Shiso hosto eskukada (thinly chopped)
- 1/2 hazbeteko myoga jengibrea (thinly xerratan)
Nola egin
- Piztu saltsa zartaginean eta beroa. Gehitu soja-saltsa eta dashi-ko zopa zartaginean eta irakiten jarri.
- Gelditu beroa. Cool saltsa.
- Ur irakiten zartagin handi batean. Gehitu lehor somen fideoak ur irakinetan, poliki-poliki fideoak nahastuz chopsticks batera.
- Irakiten fideoak, pakete argibideak jarraituz. Gutxi gorabehera, minutu bat irauten du irakiten. Beharrezkoa izanez gero, gehitu ur pixka bat urarekin zartaginean saihesteko.
- Xukatu somen kolander batean eta hoztu ur azpian edo izotzezko bainu batean.
- Garbitu fideoak eskuak ur exekutatzen pean. (Fideoak lotuta badituzu, somen fideoen zatiak zuritu eta jaso itzazu. Ebaki ertza eta baztertu).
- Zerbitzatu xukatu hotz somen zerbitzatu handi ontzi batean.
- Bata bestearen gainean saltsa saltsa jartzeko eta toppings batzuk jarri, esate baterako, jengibre birrindua, hosto zurizko zerrendak eta miroa alde batera.
Hemen tsuyu dipping saltsaren bertsio erraz bat da:
- 2 cups unseasoned dash i (japoniar zopa stock)
- 5 koilarakada usukuchi shoyu (japoniar argi soja saltsa)
- 3 koilarakada azukre
- 2 koilarakada mirin (japoniar gozoki ardoa)
- 1 1/2 shoyu (soja saltsa japoniarra)