Espainia ehunka oliba oliba mota desberdinetatik dator , horietako askok munduko oliba olio onenak egiteko erabiltzen dira. Baina Espainiako oliba-olioak ere ikusgarriak dira, eta edozein tokitan Espainiako merkatuan eskuragarri dauden mahai-olio ugariak harrigarriak dira.
Espainiako oliba-olioaz gozatzeko ohikoena garagardo hotzarekin edo ardoarekin, aurrez bazkari edo afaria prestatzeko modukoa da. Olibak entsaladan ere agertuko dira, eta, noizean behin, egosi plater gozo batean ere. Oliba azukre goxoak ere errezeta batzuk daude, nekez (baina goxoa) konbinazioa.
Oliba olioaz gozatzeko modu gogokoena tapenade batean dago eta Mallorca probintziako oliba olio tapiz onena. Tramuntana mendien olibondoek erromatar garaiko oliba goxoak ekoizten dituzte. Nekazariak aukeratzen dituzte oliba berdeak direnean, edo zuhaitzetan utzi beltzez eta beltzez bustitzen diren arte. Horiek dira oliba-tapenade famatua.
Lehenengo tapenade hau probatu nuen Cas Xorc izeneko Mallorcako nekazalturismo batean, non Guillermo Moya sukaldariak bere irteera gogokoenaren bertsio perfektua partekatu zuen. Gozoa eta gazia, bere errezeta, oliba olio gaziak eztiarekin eta oliba olioarekin konbinatzen ditu.
Hona hemen bere errezeta: ez baduzu Mallorcan bizi, beste oliba beltz barietate bat ere ez da gehiegi mingotsa, hala nola, Kalamata oliba Grezian.
Zer behar duzu?
- 10 1/2 ounces / 300 gramo oliba olio pitted (gutxi gorabehera txikituta)
- 6 tipula ertainak (xehatuta)
- 3 koilarakada kalitatezko eztia
- 2 koilarakada oliba olio birjina estra + 1 koilarakada (ozpin saltsa)
- 2 koilarakada ozpin baltsamikoa
- Itsas gatza dastatzeko
- Zapore beltzak dastatzeko
Nola egin
- Oliba olio koilarakada handi bat bero ertaineko gainetik zartagin handi batean frijitu eta gorringoak gehitu. Berotu beroa eta poliki-poliki bota itzazu azalera karamelizatu arte.
- Gehitu txikitutako oliba beltzak zartaginean eta irabiatu. Minutu bat egosten utzi eta beroa itzali.
- Haragi mincer bat baduzu, nahasketa pasatu. Alternatiba gisa, nahasketa pixka bat gehi dezakezu elikagaien prozesadorean.
- Gehitu eztia eta ozpin baltsamikoa, eta gero birjina estra oliba birjina koilarakada batekin nahastu. Gehitu itsas gatza eta piper pikatua freskoa dastatzeko. Gainera, eztia eta ozpina doitu ditzakezu.
Mantxako oliba beltz hau urdaiazpiko ogi zoragarrian edo sasoiko barazki fresko batzuekin zerbitzatu. Halaber sandwich bat egiteko edota entsalada berde handi batez errematxatutako goxoa bezala gozatu dut.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 131 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 415 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 0 g |