Aligot frantses klasiko bat ez da hain alboko plater bat, artelan bat baita. Patata eta gazta umila krema eta frijituarekin jipoitu dira patata purearekin zikin eta leuna osatzen duten arte.
Aligot errezeta bikain eta gozo bat da eta neguan hiltzen den guztia jateko gogoa da erosotasunerako balioagatik edo bazkari bikainarekin txuleta aberatsarekin lagun zaitzake. Behin, zaila izango da patata erregularra itzultzea.
Tradizionalki, Cantal, erdi-sendoa den behi-esne gazta, hego-erdialdeko Frantziako izen bereko eskualdean, errezeta hau erabiltzen da. Cantalek zapore mingotsa du, eta ez baduzu zure eskura, cheddar gazta ordezkatu daiteke.
Zer behar duzu?
- 2 kilo patata frijituak * zuritu eta ebaki hiruhilekoetan
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1/8 koilaratxo lurrean piper zuria
- 2 ontza (4 koilarakada edo 1/2 makila) gurina
- 1/4 kopa
- Creme fraîche (edo ordezkatu zati berdina krema garratza eta krema astuna)
- 1 baratxuri ale, sueztitu xehatu baina mantendu osorik
- 3 cups Cantal gazta birrindua (edo kalitate oneko cheddar zorrotz bat ordezkatu)
Nola egin
- Jarri patata laurdenak ur hotz eta gatzik gabeko zartagin batean. Irakiten 20 minutu, samurra arte. Jarrai iezaiezu haurtxo bat hautsi eta burutzen hasten zarenean. Behin egosi ondoren, garbitu colander batean.
- Mash patatak xukatu masher batekin. Gehitu gatza, piper zuria eta gurina eta gero, nahastu bi edo hiru minutu barru patatak pixka bat bota arte. Ezarri panean alde batera une batez.
- Kazola ertaineko bero ertainekoan, frijitu eta baratxuriak lurrunetan sartu. Ez ezazu irakiten edo krema frijitua apurtu daiteke.
- Kendu baratxuria eta frijitu beroa bota frijitu patatara eta patatak zartagin batean bero baxuko zartaginean sartu.
- Egurrezko koilara sendo bat erabiliz, patata frijitu frijitu. Gaur egun, patatak satinatuak bihurtzen hasiko dira.
- Berotu beroa ertainean eta irabiatu gazta, 1/2 kopa aldi berean. Jarraitu nahasketa irabiatuz beroaren gainean 10 minutu inguru testura leuna eta beltzarantzen den arte. Ez zaitez itzali prozesu honetan. Aligot hain ederki belusatua egiten duen irabiatasun sendoa da.
- Plater beroak bota eta berehala zerbitzatu.
* Garrantzitsua: Ziurtatu erabiltzen dituzun patatak nahasketa espezifikoa direla, ez frijituak edo entsaladak. Floury motakoak ez badira, patatak irabiatuz gero, xafla eta koipea piztuko dira, fluffy eta argia baino.
Nola mantendu Aligot ez bada zerbitzatzen berehala
Aligot ez da oso ondo mantentzen. Hala eta guztiz ere, behar izanez gero, denbora laburrean mantentzen da patataren gainazaleko pergamino bezalako paper alferrak jarriz, aligotarekin zuzenean harremanetan jartzea. Metodo honek saihesten du patataren larruazala osatuz, aligotek desatsegina lumpy eginez gero nahastuko bagenu.
Teknika hau egokia da larruazaleko konformazioarentzako esne eta krema-plater guztietan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 361 |
| Fat guztira | 22 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 66 mg |
| Sodio | 293 mg |
| karbohidratoak | 27 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 15 g |