Cannelloni deritzon hodi-formako pasta, Estatu Batuetako manikosi izenez ere ezaguna, Italiako eszena gastronomikoarekiko iritsi nahiko berria da. Pellegrino Artusi italiar sukaldari bikain honek ez zuen bere lan seminalen aipamenik aipatu, La scienza en cucina e l'art di mangiar bene, eta 1911 arte janari berriekin eguneratzen jarraitu zuen. Ada Boni erromatar idazle ospetsuak, besteak beste, hainbat cannelloni errezetak 1922ko Illegal della felicità sukaldari ospetsuan.
Hortaz, gertaera zoriontsua 1910eko hamarkadaren bukaeran eta 1920ko hamarkadaren hasieran gertatu zen.
Harrigarria da duela gutxi gertatu zitzaion kontzeptua, pasta bat edo crespella bat (krepe baten baliokidea italiarra) hodi batean sartuz, beteak, saltsa bota eta hozten. Oso erraza da. Emaitza oso dotoreak ere lor ditzake; beraz, kaneloiak klasizismo plater bihurtu dira, ezkontza, cenoni (Gabonetako afaria eta afaria) eta familiako topaketak bezalakoak.
Horrek ez du esan nahi noizean behin bereziak mugatzea. Egin azkar egiten dira, batez ere prestatutako pasta maskorrak erabiltzen dituzunean, eta zaporetsua ere. Egungo elikagaien Stefano Milioni oharrak diren bezala, ravioli edo beste edozein beteak pasta Relleno lan egingo du. Hala eta guztiz ere, kanelonak ravioli edo tortellini baino handiagoak direnez geroztik, besteak beste, perretxiko txikitutako perretxikoak edo ganbak txikiak bezalako osagai lodiak ere sartu ditzakezu.
Gogoratu beharra daukazu kanela ontzi batean sartutako saltsa gozogintza-plater batean prestatutakoan behin baino gehiagotan likidoagoa dela pasta erabiltzeko erabiltzen duzunarekin baino. .
Beste pasta motako prestakinekin gertatzen den bezala, betegarri eta saltsetan aldakuntza handia dago.
Hemen ere aukera ugari dituzu maskorren inguruan:
- Etxean egin ditzakezu pasta orea prestatzen , xehatuta (dime baten lodieraz), eta 3 hazbeteko lodiera 4 hazbeteko angeluzuzen bidez mozten da. Hoztu orriak pixka bat gatz pixka batean ur gaziarekin, oraindik ere al dente (1-2 minutu inguru, 3 minutu baino gehiagoz) kendu eta sukaldeko eskuoihal xurgatu eta garbitu batean jarri. Denean egosi direnean, bete itzazu koilarakada batzuk koilarakada bakoitzaren ertz luzean zehar eta hozten hodiak sartu eta ondoren, jarri gozogintza plater batean, josturak behera eta saltsarekin estali.
- Lehorrak, komertzialki prestatutako cannelloni edo manicotti maskorrak erosi ditzakezu. Egosi paketearen norabidearen arabera, horiek bete eta gozogintza plater batean ipini. Horiek apur bat zailak izan daitezkeenez, batzuetan, pita handi bat edo apaintzeko poltsa bat erabiliz, errazena da (eta gutxienez nahasgarria).
- Crespelle gaziak, krepeen italiar baliokidea ere egin ditzakezu eta betegarrian zehar freskatuko dituzu pasta freskoen oreekin. Crespellek egindako kaneloiek testigantza ederra dotorea dute.
Cannelloni Errezetak:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti haragia erraz eta azkar betez eta saltsa zuri soil batekin.
- Espinakak eta Ricotta Cannelloni
Klasiko bat. Erabili espinakak heldua eta kalitatezko ricotta emaitza onenak lortzeko. - Seafood Cannelloni
Azkarra, erraza eta nahiko delikatua: Aukera berezi bat egiteko.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]