Ganache txokolate eta krema nahasketa da, trufa eta beste txokolatezko gozokiak egiteko edo pastelak eta gozogintza betetzeko. Ganachearen ehundura txokolatearen krema proportzioaren araberakoa da: krema proportzio handiagoa krema ganbak "solteak" edo "bigunak" sortzen ditu, nahiko tenperatura likidoa sortzen duena, moldeatutako txokolateak eta izozte pastelak betetzeko. Txokolatearen proportzio handiagoak ganache "sendoa" sortzen du, tenperatura lodiaren koherentzia giro-tenperaturan eta hoztean gogortu egiten dela.
Ganache mota hori askotan bolak bihurtzen dira eta kakao hautsetan ijetzitako trufa errazak sortzeko.
Bere oinarrizko egoera batean, ganache krema simmering egiten da, txokolate txikitutako krema beroa botatzen du eta, ondoren, nahasketa whisking txokolatea guztiz urtu eta sartu arte. Gainerako ohiko osagarriak honako hauek dira: gurina, testura krematsua eta aromatizatzaileak edo olioak.
Ahoskera: guh-NAWSH