Blueberry Marmalade-ren errezeta hau "Emakumearen Eguneroko Sukaldaritza Entziklopedia" (Fawcett Publications Inc.) bertsioa da, oraindik ere Amazonen eta beste liburu saltzaileen eskura jartzen dena. Laranjak eta limoiak blueberry freskoetan sartu mermelada erraz honetan. Pectin likidoa erabiliz, ia ezinezkoa egiten du. Sukaldean opari atsegina egiten du.
Zer behar duzu?
- 1 laranja ertainekoa
- 1 limoi ertainekoa
- 3/4 kopa ur
- 1/8 koilaratxo gozogintza soda
- 4 cups blueberries freskoak, xehatu
- 5 cups azukrea
- 1 (6 ontza) paketea fruta likidoa pectin (ikus atala, azpitik, likido lehorra ordezkatuz)
Nola egin
- Zuritu laranja eta limoia. Labean txikitu azala eta jarri sukaldeko zartagin handi batean. Txuleta laranja eta limoi-pasta eta alde batera utzi.
- Gehitu 3/4 kopa ura eta gozogintza soda azukrea eta irakiten egosten. Beroa murriztu eta 10 minutuz simmer, noizean behin irabiatuz.
- Gehitu txikitutako laranja eta limoi-pasta, blueberries eta azukrea. Itzuli irakiten. Beroa murriztu eta 5 minutu simmer.
- Kendu bero eta fresko 5 minutu. Gehitu pectin; irakurtzera itzultzea. Irakiten, etengabe nahastuz 1 minutuz. Kendu beroetatik eta kiskaluz egin ezazu aparra apurtzeko. Pour mermelada esterilizatutako poteak beroetan, 1/4 hazbeteko goiko betez. Igerilekua jar ditzakezu. Estali metalezko tapoiekin eta banda gainean torlojatu. 10 minutuko ur bainuko irakinketa prozesua.
Errezeta Iturria: "Emakumearen Eguna Sukaldaritza Entziklopedia" (Fawcett Publications Inc.) - inprimatuta baina Amazon.com-en eskuragarri dago oraindik. Baimenarekin errepikatua.
Pectin bat beste forma ordezkatuz
- Benetan ez da batere bakar bat pectin ordezten . Emaitzak ez dira bakarrik izango, baina sukaldaritza metodoa (pektina gehitzen den puntuan) ere desberdina izango da.
- Pektina lehorra likido bihurtzen da nahasketa 1 (1.75 ozonoa) pectin lehorrekin nahastuz 1/2 kopa urarekin eta 1 minutuz egosita. Bete kopa bat eta ur nahikoa gehitu 1 kopa egiteko. Pektina likidoa deitzen den proportzio berean erabili. Errezeta honetan 6 ounces izango lirateke.
- Pektina likidoa ordezkatzeko errezeta bat pectin lehorra deituz, erabili 2 koilarakada pectin lehorra koilarakada bakoitzeko 1 likido errezeta deitutako. Baina hemen da aldea, pektina lehorra azukrea nahastu behar da sukaldaritza aurretik, clumping saihesteko, eta pektina likidoa gehitu egiten da fruta irakiten dagoenean.
Badakizu jam, fruta-kontserbak eta mermelada arteko aldea ?
- Normalean, marmeladak fruta-purea lodituz egiten dira, koherentzia uniformea, fruta zati txikiak, kolore biziak eta erdi-jeltzuzko testura gabe.
- Fruta-kontserbak , bestalde, fruitu gozoak (edo barazkiak) zuzenduta daude eta egosi eta jelatuak dira. Ez da marmelada edo gozoki bezain leuna.
- Marmeladak fruta zurixka gozoak eta goxoak dira, besteak beste, zitrikoen haragia eta zestoan , normalean, laranjak. Errezeta honetan, laranja eta limoi zitrikoek atzeko eserlekua hartzen dute blueberry zapore freskoan.