Hurrengo astean, Pazko oporretakoa da eta, Pazko-errezetak ugari badira ere, Pazko-jantzirik garrantzitsuena matzo-zopa da. Pazkoan irina ez delako, matzo bazkaria maiz ordezkatuko da. Batzuetan onargarria den ordeztea da eta batzuetan sakrifizio bat da, baina matzo bolak ez dira batere ordez. Matzoko otorduz egindako dumplings besterik ez dira eta oso onak dira.
New York-en hazten ari nintzen matzo-zopa ugari ikusi nuen urte osoan zehar, edozein delik ongiaren grapa delako, behi cornedekin eta zekaleko pastrami beroarekin batera. Normalean, matzo-ren dei bertsioa oso handia da (ogitartekoak bezala) eta nahiko biguna. Aitzitik, nire amaren etxeko matzo-bolak zaporetsuagoak ziren baina baita oso sendoa ere. Noski, hazi egin nintzen eta, beharbada, modu egokian ikasten saiatu naiz.
Niretzat, ehundura ezin hobea lortzeko hiru gauza behar dira: hauts gozogintza , urdaiazpikoa, matzo bazkarirako errezeta baino ur gehiago eta hozte denbora luzeagoa. Arrautza-hautsa legamia-agente bat dela (Pazkoarekin debekatuta dago) esaten dut kimikoa dela, ez legamia natural bat eta nire ikerketak ongi dagoela esan nahiko luke. Baina erabaki pertsonala ere bada. Ura gehiago gehitzen denean eta hozte denbora luzeagoa ematen du likido estra guztiz xurgatzeko. Sukaldaritzari dagokionez, ohikoena da matzo bola egosten zure gogoko oilasko zopa baina zopa zuloa egiten dutela aurkitu eta nahiago dut uretan egosten.
Matzo pilotak bezalaxe, beti gustatu izan zaizkit belarrak edo ongarriak zapore pixka bat gehitzeko. Nire joan-etorria beti izan da aneta, baina za'atar gehitu nuen lehen aldia zapore txikiaren gainean zetorren. Hala eta guztiz ere, juduak ala ez, edo Pazko ospatzen ari zaren ala ez adierazten duen ala ez, oraindik ere eskatzen dizut matzo bazkarirako kutxa bat erosi eta matzo pilotak egiteko, SO, SO!
Zer behar duzu?
- 2 Arrautzak
- 2 koilarakada olio (canola)
- 1/2 Kopako matzo bazkaria
- 1 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo
- za'atar
- 1/4 koilaratxo hauts gozogintza
- 3 koilarakada ura
Nola egin
Ertain katilu batean arrautza eta kanola olioa elkarrekin frijitu. Matzo bazkari, gatza, za'atar eta hauts gozogintza nahastu arte ondo nahastu eta gero ura irabiatu. Kontuan izan nahasketa oso solteak izango direla, baina lodituko da. Hoztu gutxienez 30 minutu.
Ekarri irakiten bat ur handi bat. Esnea 1 oz inguru. Matzoko arrautzearen arraultza uretan. Estali, gutxitu beroa eta utzi 30 minutuz.
Kendu matzo bola egosiak koilarakada edo armiarma iragazkia eta zopa gehitu.