Arrautza sinplea udaberriko arkumeak prestatzeko modu tradizionala da, baina baratxuri hotzarekin, perrexilarekin eta hirugiharrekin beteak eta saltsa onarekin zerbitzatzen duen motela da, jainkoen opari bat da.
Errezeta hau goxoa beroa da, agian igandean errea den bezala. Hala ere, ogitartekoak eta bazkariak argia ematen du. Horregatik, beti hanka handi bat prestatzen utzi behar duzu.
Pazko udaberri hasieran erortzen da eta arkumeak zerbitzatzen duen ohizko denbora da, baina, dudarik gabe, arkumeak jateko denborarik onena udaberri amaieran aurrera egitea da. Udan eta aurrera, gatzatxoen arkumeak zer bilatzen du eta ondo funtzionatzen du errezeta honekin.
Zer behar duzu?
- 2,5 kg / 1,2 kg arkume urdaiazpiko erdi erdi (3,3 kilo / 1,5 kg hezurra da oraindik)
- Hosto laua hosto handiak (gutxi gorabehera txikituta)
- 3 ale baratxuri handiak (fin-fin txikituta)
- 2,5 ounces / 70 g pancetta edo hirugiharra (cubed)
- 3 koilarakada oliba olio birjina estra
- Itsas gatza eta piper beltza
- 5 ounces / 150 ml ardo beltza (kalitate ona)
- 3,5 ounces / 100 ml txahal-stock (edo behi-saltsa)
- 2 koilarakada gurina hotza (zatitan moztu)
Nola egin
- Labea berotu 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Kendu katea hankako arkuan eta ireki joint, azala behera. Slash haragi zati lodiagoa, beraz, elkarrekin laua taula gainean.
- Zure arkumea hezurrez erosi baduzu, hezurraren alde moztu beharko duzu betegarria izateko. Jakina, galdetu zure harategiak horretarako zuretzat.
- Bata bestearen gainean perrexila, baratxuria eta pancetta bota eta aldi berean oliba olioarekin xukatu. Gatza eta piperra ondo pasatzeko. Gurpila elkarri itsasten du eta segurtasunez kako katearekin lotu.
- Jarri ur-ontzi handi bat eta sukaldatu 1 ordu (arraroa) edo 1 ordu eta 15 minutu ertainera. Estutzeko zorroa eta 10 minutu inguru atseden hartzeko. (Gehi ezazu 20 minutuz, hezurretarako denbora eta atseden hartzeko denbora).
- Bitartean, zartaginetik ateratzen diren koipeak koherentziaz bota eta sukaldearen gainean bero ertainera jarri. Ardoa arretaz bota, behealdean itsatsita dauden zuku guztiak hustu eta glaze itsaskorra murrizten.
- Gehitu txahal edo behi-azukrea zartaginean, irabiatu ondo eta erdira murriztu. Kazola txikian zartagin xehatu eta gurina gehitu eta zartagin astean astindu gurina guztia xurgatu arte. Begiratu eta doitzeko gozagarri.
- Arkumea txikitu eta bertako udaberriko berdeen ohe baten ondoan zerbitzatu, saltsarekin inguratuta.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1009 |
| Fat guztira | 75 g |
| Gantz saturatua | 33 g |
| Fatik gabekoak | 31 g |
| kolesterola | 288 mg |
| Sodio | 481 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 68 g |