Noiz hazten ari nintzenean, nire aitak Etruskoen santutegia indusketa bat zuzendu zuen Murlo herrian 15 kilometro hegoaldera begira. Askotan mahaikideren etxera gonbidatu genituen igande afaria egiteko. Bazkariak zoragarriak ziren, eta ia beti nahastu ziren jam crostata batekin , pasta frolla (pastel gorrixka) egindako geruza mehe bat eginda, zartagin baten beheko aldean, etxeko marmelada moztuz eta gozogintza eginez.
Simple herrialde tarifa, baina goxoa. 60ko hamarkadatik aurrera, Italiako sukaldaritzak sofistikazio handia izan du eta gozogintza eta postreak ugariagoak dira. Baina oraindik ere zaila da ondo egindako crostata bezain ona izatea.
Bi mota daude: jam crostata ( simetria berez) eta familiako otorduak eta jantziak oso ondo egokitzen dira. Beste aldakuntza bat Nutella ( hau da Nutella etxeko errezeta bat ) betetze gisa erabiltzea da.
Fruitu freskoak ( crostata di frutta) , bestalde, lurrazalaren gozogintza egiten da eta, ondoren, kremazko pasteurizazko geruza finkatzen du eta fruta fresko xehatuarekin apaindu. Oso freskagarria da, eta hainbat koloreko fruta mota desberdinak erabiltzen badituzu eta diseinua egiteko modukoa izan, emaitzak oso ikusgarriak izan daitezke. Oraingoz eta ezkontza ere oso erraza da.
Crostata bat egiteko, pasta frolla hasi behar duzu. Artusi deritzon errezeta hau nahiko estandarra da:
Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) egiteko Crostata bat egiteko:
- 1 2/3 cups (200 g) irina
- 1/2 Kopako azukrea
- 2/3 Kopako gurina saltsa, giro-tenperaturan
- 1 arrautza plus 1 gorringoa
- 1/2 limoi edo 1/4 laranja birrindua
Nahastu irina eta azukrea elkarrekin. Konbinatu osagaiak ahalik eta gutxien mantentzea, gurina urtzen denean (gozogile irabiagailua edo elikagaien prozesadorea errazago egitea). Ona da egunean aurretik orea lortzea komenigarria bada, egin ezazu adina hobetzen delako; Edozein kasutan atseden hartu beharko du gutxienez ordubete.
Orduan atsedena eman ondoren, gurina eta 12 hazbeteko gurina gurutzatu behar duzu. (Dekoragarri bat plater tipikoa bikoiztu baduzu, erabili), eta labean 350 F (175 C) berotu aurretik. Bota orea 1/4 eta 1/2 hazbeteko lodierako artean; lan azkar, orea gehiegi erabili gabe. Ezarri ebakinak dekorazio-zerrendak egiteko (jam crostata bat egiten ari bazara) edo cookie-formako irudipenez moldatu.
Orain, zer egiten ari zarenaren arabera, zure bideak zatitzen dira.
Jam edo Nutella Crostata egiteko:
2 kopa kalitatezko fruta-marmelada behar duzu, hala nola, marrubi, mugurdi, abrikot, pikondo edo inhar, edo Nutella (erositako edo etxekoa). Ogiaren gozogintza, jakina, kontzentratzen du; beraz, nahiko lodia bada, berotu zartagin batean ur pixka batekin diluitzeko. Gainera, jam-en gozoa bada, hasieran crostata cloyingly izango da; Kasu honetan, berotu sukalde gainean eta limoi zukua nahastu gozatzeko tenperatura dastatzeko.
Zabaldu jam edo Nutella orearen gainean zartaginean. Ebakinak eraldatu, xafla erdi hazbeteko zerrendatan moztu pastaz prestatutako gurpilekin, eta marmeladaren goiko aldean sare solte eredua zatitu. Amaitutakoan, zure ore-zerrendak moztu behar dituzu, orratz mehe bat jartzen du crostata-ertzaren inguruan eta ez ezazu txigorturik gurdiaren ertza zehazteko.
Labean crostata 20 minutu inguru, edo orea marroi hasten arte. Ez utzi overbake, edo pasta frolla gogor bihurtuko da harri gisa, eta marmelada kola bezain itsusia izango da. Nire amaren lagun batek behin aurkitu zuen crostata bat overbaked zuen eta esan zuen guztiek ez jan. Baina aitonak ez zuen entzun. Elkarrizketa gelditu egin zen bere xerra itzuli zenean, hortzak estuki loturik zeudelarik bere platerera.
Fresh Fruit Crostata egiteko:
Orea prestatu eta fruta hautatu behar duzu, askotarikoa izan dadin, itxura ezin hobea eta oso egokia (adibidez marrubiak, mugurdiak, masustak, currants, blueberries, mertxikak, sagarrak, udareak, kiwiak, bananak, laranjak, mahatsak, etab. Garrantzitsua da barietatea). Irudia gutxienez 1 koilaratxo (4 cups) fruitu xerratan gutxienez behar izango duzu, eta agian gehiago (fruta-koktel bikain bat ez baduzu erabiltzen).
Preheat your oven to 350 F (175 C). Pasatu orea gainetik eta jarri zartaginean. Estali ezazu paperezko paper geruzarekin eta jarri 2 kopa babarrun lehorrak, hau da, laua mantenduko duen bezala. Labean utzi 20-25 minutuz, kendu labean, kendu babarrunak eta utzi hozten.
Hurrengo beharko duzu zukua eta cream pasteurizatua egiteko .
Cream pasticcera , pastel-krema , pastel eta pastel italiarreko oinarrizko osagaietako bat da. Ez da zaila egitea, arreta eta arreta behar baditu, ez du kentzen. Fernanda Gosettik, Il Dolcissimo-ren egilea, kobrezko olioa erabiltzen du, beroa hobeto egiten duelako eta gehitzen dio maionesa pasteurizaz maiz erabiltzen dela pot beheko kopa bat edukitzea, edukiontzia edo koilara . Kontua ere nabarmentzen du krema ontzi batera eraman behar dela prest dagoen bezain laster, olan egosten jarraituko baitu.
Hona hemen oinarrizko errezeta, erraz zabaldu edo murriztu ahal izateko:
Pastry Cream ( crema pasticcera ) egiteko :
- 6 koilarakada irina
- 3/4 Kopako azukrea
- 1 bainila babarruna, edo 1/2 koilaratxo banilla extract
- 6 arrautza oso freskoen gorringoak
- 1 pintxo (2 cups / 500 ml) esne osoa
- Itsas gatzaren gatz pixka bat
Ezarri esnearen kopa guztiak, 1/2 kopa, bainila beroarekin erregailu motel baten gainean bero mantentzeko. Bitartean, xukatu pixka bat urdaiazpiko ontzi batean hausteko. Iratzola irina ontzi batean, astiro-astiro whisking, eta ziurtatu ez duela pikorrik forma. Azukrea ere bota ezazu, eta gero gainerako 1/2 esne katilukada, pikorrik begi zorrotz bat mantenduz.
Une honetan, esneak egosteko prest izango du. Kendu bainila babarrunarekin eta poliki-poliki esnea arrautza eta esne nahasketara eraman. Itzul ezazu krema olioari eta potrei suari, eta jarraitu baxuko sugearen gainean egosi, astiro-astiro irabiatuz, irakiten motelduz arte. 120 zenbakira arte etengabe nahastuz eta egin da. (Oharra: zure arrautza eta esne arabera, koherentzia egokia loditu ahal izango da hozten aurretik. Gutxi gorabehera kopa batetik botako den jogurt komertzialki prestatutako jogurtak koherentziaz lortzen badu).
Ontzi batera eraman ezazu eta hozten utzi, azaleko plastikozko xafla bat jarriz bere gainazalean azalaren gainean mantenduz.
Azken ohar gisa, esnea estaltzen baduzu berotu ondoren eta utzi 10 minutu eserita, estalita, bainila babarrun sorta gehiago xurgatuko du. Era berean, krema erabiltzeko erabiltzen duzunaren arabera, beste gauza batzuez zaporea dezakezu, adibidez, 2 kafe babarrun edo 1/2 limoi ziztadak.
Errezeta krema hozten ari den bitartean, almibarretan prestatu:
Egiteko Syrup Simple (beira amaitua tarta egiteko):
- 1 1/4 cups azukre
- 1 Kopako ura
- 1 limoi edo 1/2 laranja ziztadak, zerrendatan ebaki.
Ekarri irakiten leuna eta egosi almibarretan behera koilara forma koilarakada batzuk arte. Zestoan kendu eta baztertu.
Fruta garbitu, lehortu eta xukatu (marrubiak luzetara eta gainerakoak nahiago baduzu). Zabaldu gozogintza krema lurrazalaren gainean, eta, ondoren, xehatu fruta finkatu edozein motatako atsegina aurkituko duzu. Amaitutakoan, astiro-astiro, fruta kenduko dugu almibarretan eta amaitutakoan.
Tarte horietako bakoitza 6-8 behar da.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]