Grezian: πετιμέζι, nabarmenagoa peh-tee-MEH-zee
Kretako greziar uhartean eta antzinako zaharrenetariko bat da. Ezagutzen dut. Saiatu hau jogurtak, izozkiak, tea, krepeak, gozogintza eta elurrez betetako gozoki naturalean goxoa (azukrea gehituta). Koilaratxo batek ere ez du goseak eta hotzeriak sortzen. Crete-n, irailean kantitate handiak egiten dira mahatsa biltzen eta erabiltzen da urtean zehar.
Zer behar duzu?
- 65 kilo mahats zuri (zurbila zurbila zurtoinetan edo mahatsondo berdeen 3 galoi)
- Biltegiratzeko: Rose-scented pelargonium hostoak (scented geranioa, edo erramu hostoak)
Nola egin
Oharrak:
- 65 kilo mahatsak 3 litroko zukua izango du.
- Errezeta honen toldo bat behar duzu.
Hutsetik abiatuta
(Loteak kudeatzeko lanak.) Hodi handi batean, mahatsak estutu eskuz (edo erabili mahats-prentsa eskuragarri badago) zukua ahalik eta gehien aprobetxatzeko. Pour mahats eta zukua iragazkia bidez, zukua biltzeko katilu handi bat edo pot. Baztertu larruak, haziak eta oreinak.
Gehitu 4 koilarakada egur lizarrak zukua gallon, irabiatu eta utzi eseri 10 minutu. Aparra egingo du. Zuritu zukua tolestu bidez ontzi batean, eta kendutako edozein haziak eta errautsak baztertu.
Prestatu petimezi 1 edo 2 laurden bakoitzeko sorta batean. Ekortu zukua egosia, beheko tenperatura txikiena berotu eta ordu 1etan agerian egosten. Itzali ez den edozein xurgapenik gabe. Ondoko xarabea astigarrak almibarretan finkatuta egon beharko luke. Kolore marroi gorrixka iluna izango da (ikus argazkia).
* Mahatsarekin hasten bazara ( errezeta )
Irakiten utzi gutxienez ordu bat, koilarakada bat (tantaka motela) biltzeko nahikoa loditu arte.
Poteak garbi mantenduz, arrosa-usaina pelargonium hostoarekin edo erramu hosto batekin (zapore gutxiago), argitik kanpo. Sifilen poteak almibarretan ondoren guztiz hoztu da. Ez frijitu.
Denborarekin, almibarretan loditu daiteke. Koipeztatzeko, jarri ontzia 1-2 hazbeteko urarekin eta astiro-astiro beroarekin (ez ezazu irakiten).