Γλυκά του Κουτα
Ohitura tradizional eta dotore greziar batek gonbidatuentzako koilara gozokiak eskaintzen ditu ostalaritza-ikur gisa. Koilara-gozokiak deritze ohiko zerbitzatuaren tamaina ondo betetako koilaratxo bat delako.
Legenda da lehen pertsonan hasi zenean, edonork bere gozoa hartu zuen ontzi beretik, janari guztientzat segurua zela ziurtatzeko ... ez da intoxikitzen.
Antzinako greziarrek eztia eta petimezi (mahats-molasses) bezalako edulkoratzaileekin fruitu lehorrak eta frutak konbinatzen zituzten .
Hala eta guztiz ere, Otomandar garaian izan zen, azukrea errazagoa zenean, fruta, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta batzuetan barazkiak ondo ezagutzen zutenak. Goilazko gozokiak turkiar pashas (gobernadoreak) gogoko zituzten Greziako otomandar okupazioan, eta greziar sukaldaritzako esperientzia izan ziren.
Frutak, fruitu lehorrak eta barazkiak biltzen dira (batzuetan apur bat azpian) eta koilara gozoak egiten dituzte. Gozokiak osagai sinple eta naturalekin egiten dira, guztiz berria, zirraragarria eta goxoa bihurtzen dutenak.
Ezinezkoa da errezeta bakar bat ematea koilara gozo guztiei. Likido eta azukre neurriak aldatu egiten dira fruta edo barazki motak erabiltzen diren arabera. Ez dira marmelada edo marmelada bezain trinkoak. Fruta sendoa izaten jarraitu behar da eta jarrotan koilarakada bat jartzen duen almibarretan. Koilara gozokien fruituak jatorrizko kolorea, zaporea eta usaina mantentzen ditu.
Fruta eta barazki leunagoak prestatzeko, izotzezko bainu bat askotan sendatzen da pulpa (hau da, abrikotxoak, sandia), edo almendra xukatu bat sartu ohi da, fruta-forma (hau da, pikuak) mantentzeko. Fruta eta barazki gogorrak birrindu daitezke gozokiak egiteko (hau da, azenarioak, irasagarra eta patata).
Chios uhartea hainbat koilarakada ditu, besteak beste, Orange eta Lemon Blossom Spoon Sweet. Gozokiak laranja eta limoi-loreekin konbinatuz egiten du, mandarina eskuragarri dagoenean, azukrea, ura eta limoi-zukua. Itsaspeko beste uharte bat ere deitzen zaio. Mastic , zuhaitzaren sap antzekoa den substantzia itsaskorra zeharrargi, azukrea, limoi-zukua eta ura konbinatzen ditu. Ur hotzetan murgilduta dagoen koilara batean zerbitzatzen da, tratamendu berezi bat da.
Baby Berenjena Goilara Sweet Kreta ezaguna da. Eggplants oso txikiak dira. Labana zorrotzarekin eta pixka bat egosi dira. Ondoren, xukatu eta lehortu egiten dira, eta almendra xukatua sakon batean sartu ohi da. Ziropa hiru zatitan banatzen da azukrearekin, zati bat urarekin, aleekin, kanela-makilarekin eta limoiarekin. Prozesuak sukaldaritza eta hozte egun batzuk hartzen ditu, baina emaitzak zoragarriak dira.
Ikaria uhartean, intxaur eta gerezi koilara goxokiak espezialitateak dira. Aegina uhartean, pistatxo helduak eta bigunak mantentzen dira. Peloponnesean, laranjak mingotsa berde txikiak eta Sevillako laranjak (azukreak) azukre zuritu eta zitrikoen bidez egiten dira.
Naxosen gainean, irasagarra koilarakada albahaka zaporekoa da.
Beste errezeta batzuek arrosa usaina edo limoi geranioa uzten dute. Santorini On, koilara gozokiak pomodoro tomate osoa kanela eta almendra osoa ondu.
Monasterioek eta komentuek ere koilara gozokiak egiten dituzte. Lakoniako Taxiarchon Monasterioa (Peloponeso) famatua da bere arrosa petal koilara gozoa. Erromatarrek monasterioko baserrian hazten den arrosa bereziki aromatikoa egiten dute ekainean. Beren diru-sarrerak osagarri dira kantitate handietan salduz. Koilara goxokietako bakarra da Chania-ko Crete-ko komentu batean. Patatak birrinduta eta banillarekin nahastuta dago.
Denbora eta pazientzia hartzen ditu koilara gozokiak egiteko, eta ez da harritzekoa emakumeen lana dela. Amonak haurrentzako errezetak gainditu zituen eta neska gazteek lagundu egin zuten arte.
Gozokiak gazte greziar guztiek etxekoandre arrakastatsua izateko nola egin behar zuten jakin behar izan zuten.
Garai aldatu dira. Emakume gehiago etxetik kanpo lan egiten dute eta ez dute nahi edo ez beren koilara gozokiak egiteko denbora, beraz, koilara gozoki sorta zabala merkaturatzen da. Fabrikatzaileek tokiko merkatua aprobetxatu dute eta baita nazioarteko sukaldaritzako irtenbideak ere. Erabateko arrakasta izan dute.
Errezeta tradizionalak eta prestaketa-metodoak babestearen aldeko konpromisoa hartu zuten emakumeek beldur ziren beren kultura eta identitate galera, Grezia osoan zehar emakumeekiko Nekazaritza Kooperatiboak eratzeko. Kolektiboki, produkzio metodoetan hobetzeko gaitasun berriak garatu zituzten. Negozioak nola exekutatu eta beraien produktuak merkaturatzen ikasi zuten. Etxeko koilara gozoki tradizionalak kooperatiba hauen bidez eskuragarri daude.
Gozogintza ere modu tradizionalean jan daiteke eta baita fruta freskoa ere, onddo labean, hala nola, galleta eta pastelak, eta izozkiak eta gaztak baino gehiago. Sour Cherry Spoon Sweet hegazti mota guztietako laguntza bikaina da eta almibarretan udako edari gogokoena Vyssinatha egiteko erabiltzen da. Gozogintza eta gerezi koilarakada gozokiak ere gazta (feta eta manouri, batez ere) zerbitzatzen dira.
Koilara gozokiak gozoki osasuntsuak dira, ikusmen atsegina, bereizgarria eta oso polifazetikoa. Gonbidatuei eskaintzen zaie tradizio zoragarria eta "gozoa" ospakizunaren seinale.