Oxtailak behi-kola dira. Koipe eta hezurrez kargatuta daude eta denbora luzean egosten dira, eta gisatuak, zopak eta izakiak estutu eta erabiltzen dituzte. Koreako eta italiar sukaldaritzak biak oso ezagunak dira oxtailen erabilerarako.
Barazkiekin betetako goxoki aberats eta aberatsa egiten dute. Jamaikako ukitu allspice-ren erabilera da. Ez saltatu. Errezeta hau "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" -ek dator.
Zer behar duzu?
- 1/3 Kopako babarrun zuri txikiak (lehorrak)
- 2 edalontzi ur (gutxi gorabehera, banatuta)
- 3 kilo behi oxtail
- 1 koilarakada gantzaz (errendatu berria edo landare olioa)
- 3 ale baratxuri (zuritu eta xehatu)
- 1 tipula ertain (horia, zuritu eta diced)
- 1 tomate ertaina (diced)
- 2 cups behi stock (etxeko edo ontziratuta)
- 2 koilarakada xehatuta (lurrean edo dastatzeko)
- Gatza dastatzeko
- Zapore beltza dastatzeko (berria lurrean)
Nola egin
- Jarri babarrunak kazola txiki batean.
- Gehitu 1 Kopako ura, irakiten, estali eta itzali.
- Onartu ordu 1 eserita, estalita, eta gero ihesa.
- Baratxuria zuritu edo olioan.
- Kokatu zurtoinak 6 litro kazola batean.
- Gehitu baratxuri , tipula eta tomatea .
- Gehitu behi-azukrea eta ur nahikoa, ontziaren edukia estaltzen duen eran.
- Gehitu piperrautsa , gatza eta piperra.
- Cover eta simmer 3 1/2 ordu; 1 ½ ordu igaro ondoren xukatu beans gehitu. Aldatu noizean behin. Kendu tapa azken sukaldaritzan zehar, saltsa lodiagoa nahiago baduzu. Kontuz ibili pot ez duela irakiten lehorrean; badirudi etorkizuna bada, gehitu ur pixka bat gehiago.
- Gustatu eta gehitu gehiago gatza eta piperra, behar izanez gero, eta Tabasco plano batzuk, dastatzeko.
Zerbitzatzeko iradokizunak
Aulki beefy bat besterik ez da egokia, gau hotz bat suzko suaren aurrean. Oxtail-erregosia barazkiekin aberatsa da eta plater bakarreko otordua da.
Ogia beti ongi etorria ematen dio gisariari. Aukeratu artisau ogia, Italiako pepinoen haziak, Frantziako ogi xerra edo San Frantzisko estiloarekin.
Oxtail-babarrunak ardo lehorra deitzen du. Aukeratu malbec, cabernet sauvignon, zinfandel edo merlot bezalako ezaguna. Saiatu nahasketa bat cabernet eta shiraz edo Merlot eta Cabernet. Edo benetan abenturazale eta opari bat tenperatura tempranillo edo tempranillo nahasketa botila bat ireki. Ardo lodi bat da, eta oxtail bezalako goxoki bikainarekin doa.
Aldakuntza
Aldatu errezeta hau ardo beltzean braised; edalontziarekin edaten duen edonork errezeta gehitzeko aukera ona izango litzateke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 892 |
| Fat guztira | 37 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 311 mg |
| Sodio | 310 mg |
| karbohidratoak | 29 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 108 g |