Hau bertsio bakarra da japoniar sashimi edo arrain gordinaren aldakuntza amaigabea. Errezeta honen atun altuena bakarrik erabili - atun mota edozein erabil dezakezu. Sashimi zapore garbi eta aurkezpenaz arduratzen da. Arraina asko sashimi egiteko erabil daitezke, baina gakoak dipping saltsa, laguntza pikantea eta arraina jaten duten landare leunak dira.
Zer behar duzu?
- 1 libra sushi-maila hegaluze
- 4 bat hazbeteko daikon errefautxo
- 2 hazbeteko jengibre fresko (zuritu)
- 3 koilarakada ardo onekoa
- 1 1/2 koilarakada mirina (sukaldaritza gozoa)
- 1/2 Kopako soja saltsa
- 1 1/2 koilarakada tamari soja saltsa
- 1/2 koilaratxo dashi granules
Nola egin
Egin dipping Sauce:
Benetan soja saltsa ona erabili behar duzu hemen, baina zuk nahi duzun soja saltsa mota dastatu nahi baduzu sushi bar on bat lortzeko, hemen errezeta da. Osagai guztiak edari ondo hornituta edo elikagai osasuntsuetan eskuragarri egongo dira. Dahi grinak aurkitu ezin badituzu, utzi itzazu.
Gehitu mirina eta sake pot txikira eta irakiten. Itzali beroa eta gehitu soja-saltsa , tamari saltsa eta dashi granuluak.
Nahastu ondo eta utzi giro-tenperaturara.
Platerak prestatu:
Doikon laukizuzenarekin labana zorrotz batekin kortatu eta gero, xukatu xafla finetan edo mandolina edo labana batekin. Nola mehe? Horiek moztu ditzakezue. Orain pilatu xafla horiek eta xerra berriz makila oso finetan. Txikitu horiek guztiak izotzezko ur-ontzi batean eta ziurtatu bereizi egiten direla. Astiro-astiro dastatu eta lehortu egiten daikon, ondoren, plater bakoitzean antolatu.
Erabili duzun graterrik onena - mikroplano bat baldin baduzu - eta jengibrea eskuz gehitu eta kono txikiak biltzea. Jarri jengibreen konketa plater bakoitzean.
Prestatu atuna:
Zure labana zorrotzarekin, atun ebaki bloke batean. Azkenean moztu xerra xehatu haragiaren aleak aurka, beraz, itxura alea bloke handiagoa moldatzen duzun bezala (erabili tuna tartare moztu, azpitik lotuta errezeta).
Xukatu atun bloketik ateratzen dituzun zerrendak, labana zorrotzena erabiliz. Egin hau mugimenduarekin; ahoaren ertzeko heldulekuaren ondoan hasten zara eta, gero, mugimendu leunerantz marraztu. Ez ikusi atunik.
Antolatu arraina plateran daikon gainean. Berde berdea garbitzea; Chrysanthemum hosto jangarriak tradizionalak dira, baina hosto berde perrexila erabil dezakezu, fin-fin txikitutako tipula berdeak, fin-fin txikitutako pepinoak edo antzeko berdeak.
Zerbitzatu eta jan:
Jateko, jengibre birrindua pixka bat nahastu soja-saltsan sartu eta gero, arraina txitxiriekin edo sardexka batekin. Arraina hegaluzea saltsa bidez eta jan. Jan ezazu daikon ziztadak eta bete soja saltsarekin.
Tradizionala saskiarekin edatea da. Garagardo zuriko edo zuritu kurruskaria ere egin dezakezu, hala nola pinot grigio edo Chenin blanc.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 160 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 34 mg |
| Sodio | 1.652 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 23 g |