Italiako polpette eta polpettoni, albondigak eta meatloaves-a, hurrenez hurren, nekazarien elikagaiak dira, lehenago hozteak ez baitzituen gaur egun bezain fidagarriak eta apurrak eta bazterreko haragiak azkar erabili behar zirelako.
Odds eta muturrak hautseztatu ziren, ogiarekin, ongiekin nahastuta eta arrautza batekin nahastuta, eta frijitu, labean edo salda batean egosi.
Ogi edo ogi apurrak gehitzen ez badira, elkarrekin mantentzen laguntzen du, baina haragia luzatzeko modu frugala ere bada, ahalik eta aho gehienetan kopuru mugatu batekin elikatzeko.
Haragiak eta albondigak, hain zuzen ere, Italiako eta urruneko antzinako sustraiak dituzte; Haragi gordineko ondutako pilotak eta ogiak agertu ziren Apicius-en, erromatarren errezeta bilduma bat. 4. eta 5. Mendeak AD. Eta, oro har, albondigak eta / edo meatloaf bertsio batzuk munduko sukaldaritza gehienetan agertzen dira, Europakoak eta Asiakoak (beste hainbat Tipoak Txinako sukaldaritzan eta Vietnamgo pho fideodun zopetan agertzen dira) Ekialde Ertainean ( kofta , sarritan lurrezko bildotsarekin egindakoa).
albondigak
Albondigak, batez ere, etxeko sukaldaritza xumeak dira, baina ez dira inolaz ere topatzen, Italiako beste mutil -mota bateko trattoriek , tokiko bezeroarentzako. Ez zaizue zerbitzatuko behar beste norbait etxera gonbidatzen bazaitu familiakoa ez bada behintzat.
Zalantzarik gabe, "espagetiak eta albondigak" kontuan hartzen dituztenentzat harritzekoa da. Jatetxe italiar-amerikarren menuak, gehienbat, italiar osoko plateretako bat da.
Baina jende gehiago harritu litekeena da espagetiak eta albondigak, hain zuzen ere, Italiako italiar platera ere ez direla, italiar-amerikarrak baizik.
"Espagetiak eta albondigak" ez daukagu inolaz ere Italian, behintzat AEBetan egiten ez den moduan. Puglia-n, Italiako abeltzantz hego-ekialdean, almendrak oso txikiak ( polpettine ) mahatsaren tamainari buruzkoak dira batzuetan. pasta eta tomate saltsarekin zerbitzatzen. Eta Pino Correnti, Eguzki guztiak Siziliakoaren egilea , esaten du albondigak Siziliako eguraldi berezi baten zati garrantzitsu bat direla, baina errezeta ez da ohikoa.
Oro har, Italiako gainerako tokietan, espagetiak baino zerbitzatu beharrean, albondigak salda edo zopa batean zerbitzatzen dira primo (lehen mailako) edo secondo edo bigarren mailako gisa, entsalada edo landare-platera (esate baterako) ingurugiroa ); Espinakak eta erremolatxa berdeak oso ezagunak dira toskanakoan.
Meatloaf
Albondigak bezalakoak, meatloaf sarritan zorrozki etxearen tarifa da, ez litzateke gonbidatuei zerbitzatuko. Hala eta guztiz ere, bertsio dotore eta findu gehiago daude eta noizean behin jatetxe italiar batean aurkituko duzu, bereziki plater tradizionaletan espezializatutakoa.
Biak haragi trinkoen nahasketarekin egiten dira normalean, gutxi gorabehera% 50 beheko behiarekin, gero% 25 behi txerri eta beheko txahal bakoitzeko.
Gainera, italiarrek maiz erabiltzen dituzte ogia, ez ogi apurrak, aglutinatzaile / betegarri gisa: Hartu eguneko italiar ogia lurrazalaren zati bat moztu, esnea minutu batzuk berotu eta gehienetan estutu.
Ez duzu bustitzen nahi, ondo isurtzen da. Nahastu ogia bustitako lurrean. Zenbat? Begira joaten naiz normalean, baina ogia zenbatekoa 1 lurrezko behi beheko 1 koilarakada ugari da. Ogia egunean izan behar da, mamia estua da eta ez du, besterik gabe, muskuluan desegiten esnea moistened denean.
Italiako errezetadun haragijaleak normalean arrautza gogorrean osatuta daude edo urdaiazpiko edo pancetta xerratan bilduta daude.
Albondigak eta Meatloaf italiarrak Errezetak:
- Albondigak italiarrak
Osagai sekretu batek albondigarri klasiko horiek samurrak eta mamitsuak izaten jarraitzen du. - Italian-Txahalaren albondigak ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Errezeta lasterra, indioilarra edo txerrira ere erabil daiteke errezeta ederra eta oso moldagarria. - Italian Wedding zopa albondigak ( Minestra maritata con polpettine)
Zopa ezagun honek (ezkontza ez dauka zerikusirik, gutxienez pertsonen artean ez dagoena) albondigak eta hosto berde askoko barautsak dira.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Jentil-italiar errezeta, Pasaiako zentru handi bat egiten duena, pistatxo edo pinudi intxaur bereziki italiarrarekin.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]