Rouladen alemanak behi-xerrak finak ditu, ozpinetako, mostaza, tipula eta hirugihar nahasketa inguruan bilduta, kasu horretan rindsrouladen izenaz ezagutuko lukete .
Browned, ondoren, braised, behi mozketa merkeak egiten dute eta horiek bihurtzen enpresa bat-merezi bazkari. Saltsa oso erraza (behi salda) edo barazki eta krema konplexuagoa izan daiteke. Errezeta honek ardo gorri txiki bat erabiltzen du zaporeagatik, baina platerak ardoa gabe egin dezakezu.
Hausfrauenart izenlagunak (literalki, "emaztearen metodoa") eta hausmannskost (literalki, "senargaiaren janaria") plater baten izenean gehituta, etxean errezeta sinplea da, maiz errezeta gabe eginda.
Zer behar duzu?
- 2 kilo behi-salda (edo rump, fin-fin txikituta)
- 1 eta 2 koilaratxo gazi (ozpinezko ozpina, edo 1 aneta ozpinetakoa)
- 1 tipula
- 2 xerra / 40 gramoko hirugiharra (
- speck )
- 2 koilarakada mostaza
- 1/2 koilarakada gurina argituta (edo butterschmalz)
- 1/2 koilarakada olioa (edo gehiago butterschmalz)
- 1 azenarioa (diced)
- 1 a 2 ribs apioa (diced)
- 1/2 Kopako ardo beltza (lehorra)
- 1 Bay leaf
- 1/2 koilaratxo gatza (gehiago edo gutxiago dastatzeko)
- Zaporea piper beltza
Nola egin
- Xukatu beheko azalera handian zehar (horizontalki) 1/4 hazbeteko lodiera. Makina mozteko edo harategian egin daiteke, edo eskuz labana zorrotz batekin . Hau hobeto funtzionatzen du haragia guztiz izoztuta dagoenean. Haragiaren 4 eta 6 xerra lortu ahal izango dituzu. Beheko laua laua.
- Ebaki ozpinetako luzera zerrendatan, dado tipula eta hirugiharra oso finetan eta alde batera utzi.
- Zabaldu behi saltsa bakoitzak mostaza, xukatu xerra bi piper xehatuarekin, 1 koilarakada 2 koilarakada eta diced hirugiharra.
- Bete betetako bukaeran eta lotu katearekin (gorbata bat bezalakoa zarela, edo manta moduko stitch bat erabiltzen baduzu), edo erabili indioilar laranja (Alemania izeneko rouladennadel deitzen zaie ) itxita mantentzeko.
- Gurina eta olioa urtu ezazu kazola batean edo holandar labean eta marmelada ezazu bertan. Kendu roulatuak plaka batera.
- Gehitu diced azenarioa eta apioa, hau da, suppengrün edo mirepoix bezala ezagutzen dena, zartagin bera zartagin eginda. Sautatu minutu batzuk, biguna arte.
- Jarri barazkiaren gainean behi-erroiluak, gehitu ardoa eta ur pixka bat, zartaginean likido 1/2 inch inguru eginda.
- Gehitu erramu hostoa , 1/2 koilaratxo gatza (nola saltsa hirugiharra da araberakoa) eta batzuk piper grinds, estali eta braise bero baxua 2 ordu, edo behi samurra arte.
- Kendu behi-roulatuak eta berotu. Purée saltsa eta loditzeko (aukerakoa) krema pixka batekin, krema garratza edo Wondra irina (Alemaniako sossenbinder gisa ezagutzen dena).
- Denbora gatza eta piperra gehiago dastatzeko behar den moduan. Jarri saltsan roulatuak salteatu arte.
- Patata egosiarekin zerbitzatu ( paprika edo perrexila patata) edo festoiak eta aza gorria .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 235 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 4 mg |
| Sodio | 365 mg |
| karbohidratoak | 40 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 11 g |