Agedashi dofu , edo agedashi tofu, japoniar tofu plater tradizionala da izakayas eta jatetxeetan aurkituko duzun aperitibo ezagun bat. Tofu frijitua da, patata almidoiaren estaldurak osatutako lurrazal kurruskaria erabiliz. Ohikoena da, hala nola, daikon birrindua, katsuobushi (scallion), nori edo jengibre birrindua eta saltsa tofu bihurtzen duten saltsa. Spichier txiki bat egin dezakezu shichimi togarashi gehituz.
A great agedashi tofu erretzea beroa bezalakoa da. Zure hizkuntza urtu egiten du dashi dastatzaileen kremazko krema batean, garrantzi handiz azentuatua. Magia estofadek dashi zaporetsua xurgatzen du, tofu salda egiteaz gain, olio hondarra askatzen du salda baratzean, aberastasunaren iradokizun bat eskainiz, koiperik gabe.
Zer behar duzu?
- 2 (14 ontza) bloke biguna tofu
- 1 kopa
- dashi zopa stock
- 1 koilarakada soja saltsa
- 1 koilarakada
- mirin
- 5 koilarakada katakuriko patata almidoia (bereizita)
- 1 koilarakada urarekin
- 1 koilarakada jengibrea (freskoa eta birrindua)
- Aukerakoa: 1 koilaratxo gatza
Nola egin
- Itzulbiratu tofu paper eskuoihalekin eta jarri laua erretilu batean. Ahal izanez gero, saltatu tofu. Jarri taula ebaketa bat edo plater laua tofu gainean eta utzi eseri 15 minutuz.
- Bitartean, jarri dashi, soja-saltsa eta gazta bat eta irakiten.
- Mix 1 koilarakada katakuriko patata almidoia 1 koilarakada urarekin.
- Gehitu katakuriko nahasketa saltsari eta azkar irabiatu. Gelditu beroa.
- Tofu esnea paperezko eskuoihalekin moztu eta erdi tofu pieza moztu.
- Tofu izoztu katakuriko 4 koilarakada guztiz zuzenak estaltzeko.
- Bero-olio 350 F pot sakon batean.
- Tofu-zatiak frijitu eta marroi argia piztu arte. Paper eskuoihalak xukatu.
- Jarri frijitu tofu bakoitza plater txiki batean eta saltsa bota gainean.
- Ekarri jengibre birrindua.
Sukaldaritza Aholkuak
Agedashi dofu oso erraza da okerrera egitea. Arrazoirik txarrenean, soggy eta greasy da, teriyaki saltsa cloyingly gozoa. Hona hemen sukaldaritza aholkuak batzuk lortzeko:
- Ezinbestekoa da olio freskoa erabiltzea. Agedeshi tofu oso zapore delikatua dauka eta olio zaharrak erabiltzen badituzu, olioarekin frijitu diren gauza guztiak bezain gozoak izango dira.
- Olioaren tenperatura ere nahiko altua izan behar da. Horrek bermatzen du estaldura frijitu frijitu tofu bera frijitu gabe.
- Estaldurak patata-almidoia izan behar du - kornestar besterik ez da berdina. Dashi batean beratzen ondoren, patata almidoia galdu egingo da, baina dashi xurgatzen du prozesuan, azal zaporetsu eta ia gardena sortuz.
- Erabili tofu biguna. Tofu soila ez dauka tofu biguneko ehundura berdinak, eta zure ahoan urtu beharko duen plater bat txukun utziko dizu.
- Tofuaren azalera lehortzen eta lehortu aurretik, frijitu aurretik, gatza ere jarri. Horrek bi gauza egiten ditu. Lehenik eta behin, aparteko ur tofu kentzeko aukera ematen du. Bigarrena, tofu sueztitu egiten da. Horrek aukera ematen du dashi gutxiago gazia egiteko eta tofuarekin gozatzeko aukera izango duzu.