Duela 3.000 urte, Txinatar sukaldaritza eta erauzi zen. Mendebalderantz mugitu zenean, erromatarrek petasoa sortu zuten, txerri gazi gazia eginda, pikuak, gatza eta piper saltsa ardo beltzarekin lagunduta. Gaur egun, batez besteko aitonak 18 kilo hirugihar urtero kontsumitzen du. Jatetxe askorekin gure jaki gozo eta gazia da gaur egungo gizartean, eta hirugihar eliza ofizialki zigortua dago, "Elogio Bacon" izeneko 13.000 kide baino gehiagorekin.
Bacon motak
Bacon eta urdaiazpikoa txerrietik datoz, baina ezberdina da txerrien zatiak moztekoak diren eta haragiaren sendatze prozesua. Ham, esate baterako, askotan izterretik edo zimeletik ateratzen da eta herrialde eta kulturaren arabera sendatzeko prozesu desberdinak ditu.
Hainbat hirugihar mota daude. Esate baterako, lepoko hirugiharra txerriaren buruaren atzealdean dago, txipiroi xehatua, xerratan eta haragi txerri gordinetik sorbaldatik mozten da eta jowl hirugiharra sendatzen da eta mahats-masailak ketuak ditu. Txerrikiaren sabeletik egindako haragia, haragia eta gantz-zurtoina, hirugihar estuarekin. Txerriaren albotik edo atzealdetik datozen txerri-mota sarritan atzera hirugihar gisa ere ezagutzen da eta mahats-zurtoineko obalatua du.
Nola egiten da Bacon?
Bacon haragia askotan sendatzen da eta ketua etxean prestatzen hasi baino lehen, eta hirugiharra sendatzeko prozesua gatz asko (ozpinetakoa) eta gatzun edo lehorra sartzen da.
Lehortze-prozesuak aste edo hilabete iraun dezake aire hotzetan, ez bada egosi edo ketatzen. Sarritan, hirugiharra hain zaporetsua egiten duen koiola da, azken batean, produktu kurruskaria eta samurra bihurtzen du. Txigortuak labean edo hirugiharrez prestatzen diren arren, labean egosia labean azkar eta erraz egiten da. Gainerakoa eta hirugiharra egosita dago, kizkur baino laua.
Nola Bacon prestatu
Prozesu sinple honetan, behar dituzun guztia lau osagai eta material dira:
- Hirugiharra
- Labea
- Azaleko gozogintza xafla
- Zartaginean gozogintza bat zartaginean sartzeko
- Aluminiozko papera (aukerakoa)
Nola Bacon prestatu 5 urratsetan
- Preheat labean 400 gradu F.
- Jarri sardexka xafla azpiko xafla batean. Garbitzeko erraza izan dadin, aluminiozko paperarekin aluminiozko azal laua ere line dezakezu.
- Jarri hirugiharra xerra alboko aldean, ez ukitu.
- 10 eta 15 minutu bitarteko labean, nahi duzun tenperatura maila kontuan hartuta.
- Paper eskuoihalak xukatu. (Gogoan izan hirugiharrak labetik ateratzen uzten duela pixka bat egosten eta gero hoztu egingo da hozten denean).
Etxeko sukaldaritza
Etxeko hirugiharra prozesu luzea egiten du aurreko errezeta konparatzeko. Sukaldariak sabaia estutu gabeko estalkian hoztu behar da bi egunez. Ondoren, sagarrondoaren txipak 200 gradu inguru daramatzate sarritan erretzaileekin. Txerrikiaren sabela hiru orduz ketua izan daiteke edo barruko tenperatura 150 gradutara arte.