Frantziako txistorra klasiko hau hasiberrientzako xarabonentzako sarrera-puntu ezin hobea da. Teknika erraza da, ongailuak sinpleak eta sendatzeak nahiko barkatzeko ingurune batean egin daitezke, sotoa edo garajea bezala, ekipamendu espezializatua behar ez dutenak.
Haragizko sendagai guztiekin bezala, osagai espezializatu batzuk hartzen dira parte, dextrosa, gatza sendatzeko (Insta Cure edo Pragako hautsa ere deitua), eta karkasak. Gatzak sendatzeko sodio nitrito eta sodio nitrato bat dauka, botulismoak eragiten dituen bakterioen garapena ekiditeko eta, beraz, errezeta horren segurtasunerako ezinbestekoa da.
Haragiaren artezketa eranskinarekin duen stand-nahastailea errezeta honetarako erabiliko da. Gogoan izan beti oso hotza izaten jarraitzea. Haragia beti hotza izan behar da, zure eskuak luzeegi kudeatzeko. Beroa hasten bada, hozkailuaren zatirik hotzenean edo izozkailuan minutu gutxiren buruan, beharrezkoak diren guztiak errepikatuz.
Txistorra zintzilikatzen den bitartean, haragiak botatzen ditu. Molde zuriak estalkiaren kanpoaldean kokatuko dira. Hau da normala eta desiragarria. Hiru astetan zehar, salami-saltsa bezalako saltsa daukazu, zapore orekatua eta hartziduraz egindako gatza. Xerra xehatu eta gozatu frantsesezko ogi eta cornichon-ko ozpinekin . Frantsesek Dijoneko mostaza zorrotz zoragarria ere gozatu dezakete.
Errezeta The New Charcuterie Cookbook- etik dator, Jamie Bissonnette sukaldariak. Irakurri berrikuspena Punk Domestics-en.
Zer behar duzu?
- 4 1/2 kilo / 2 kg txerriki haragia
- 1/2 kilo / 225 g karga
- 1 1/2 ounces / 40 g kosher gatza
- 1/4 to 1/2 ounces / 10 g piper beltza (lodia lurrean)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g gatzik gabe. 2
- 2/3 ounces / 18 g baratxuri (pasta itsatsita)
- 1/4 kopa / 59 ml ardo zuri (lehorra)
- 8 oinak hog casing (edo ardi casing, ur tepid batean bustitako 2 ordu aurretik erabili aurretik)
Nola egin
- Konfiguratu haragia Grinder, izozkailuan metal zati guztiak. Txerri haragia eta kazola erretzea (¾ "[1,9 cm]) plater batean izotz gainean eserita. Erabili paleta beste osagai guztietan nahastu.
- Mantendu estalkia bustita dagoen bitartean lan egiten duzunean. Ixildu ezkatatzea embutioan baina ez korapiloa egiteko. Jarri nahasketa stuffer eta paketatu behera. Hasi extruding. Nahasketa ateratzen den unean, tira atzeko kutxara eta korapilo bat lotu.
- Estutu bobina osoa, 48 hazbeteko (1,3 m) luze eta lotu. Hatzekin zipriztinak saltsak bereizteko 12 hazbeteko (30 cm) luzera. Bihurritu estalkia modu batean behin, eta gero, txistorra beste esteka batetik bestera. Errepikatu bobina osoan zehar. Txigortua ateratzen den unean, orratz esterilizatua erabili aire poltsikoetan zintzilikatzeko. Txigortu bakoitza 4 edo 5 aldiz. Errepikatu estalki prozesua gainerako txistorra erabiltzeko.
- Zintzilikatu saltxitxak 18 eta 20 eguneko sendatzea 60ºF-75ºF-ra (18ºC-21ºC). Horiek hoztu daitezke, bilduta, 6 hilabete arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 96 |
| Fat guztira | 6 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 31 mg |
| Sodio | 321 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 9 g |