Garagia mila urtez luzatu da, baina ez dakigun moduan. AD 500. urte inguruan, alemanak oloa eta batzuetan eztia egindako garagor mehe bat ziren. Brewing, gozogintza bezala, emakumearen lana zen.
Monks Brewing Beer
Urte batzuk geroago, kristautasunak Europa iparraldeko sendotasuna lortu zuen. Monjeek garagardoa prestatzen hasi ziren, lehenengoa beraiek eta saldu ondoren. "Klosterschenken" ere izan zuten, edonor garagardoa edonorentzat.
Frijituak garagardoa egiteko oso onak izan ziren, etxean egindako gauzak baino askoz hobeak. Hau izan zen, neurri batean, denbora gehiago eman ahal izan zuten beren etxeko artisauak baino eta, neurri batean, monasterioak izan ziren Europako hezkuntza eta ikerketa zentroak.
Ehunka monasterio ziren Garagardo Brewing
XII. Mendetik XIII. Mendera, ehunka monasterio ziren garagardoa. Goseteetan zehar ere mantentzen jarraitu zuten. Baina gainerako Alemaniak ez zuen garagardurik gelditu. Lehenengo "Völkerrecht" (pertsonen eskubideen legeak) noblezia (zerga edo ordainketa) zenbat garagardo eman behar zitzaien, baina zenbat garagardoek ez zuten prestatu, nahi izan zuten ekoizteko baimena eman zuten.
Izan ere, beti ez baitzuten bere etxeetan suteak arriskuan jartzen uzten, emakumeek ohizko okela erabiliko zuten, bertan egun zehatzak izan zituzten ogia prestatzeko eta labean. Horrela, artisautza-lantegiak modu berean hasi ziren, bertako arau berdinak erabiliz, eta birgaitzeko zerga hasi zen nobleziaren arreta erakarri zuten.
Zenbait tokitan, hiriek zerga-bilketa zergak egiten dituzte. Garagardo gremioei eta "Grutrecht" eraman zuten.
Grut Rights
Alemaniako Garagardoaren Puregunearen Legea baino lehen, "Grutrechte" edo "Gruit Rights" dekretuak ageri ziren garagardoaren garagardoa egiteko edo garagardoa saltzeko. Dekretu-titularrak monopolioa eremu geografiko batean eman zuen.
Dekretu hauek hiriak, eliza edo lurralde nobleak banatu zituzten.
Grut (edo gruit) belar nahasketa bat da, garagarra egonkortzeko eta edateko.
Esku-eskubideen aipamena lehen idatzia 10garren mendean izan zen. Jendeak goi mailako familia, elizak edo hiri osoa eman zitzaizkion eskubideak. Batzuetan, hiriek beren monopolioa inportatuko lukete, "Meilenrecht" deitzen zitzaien harresietatik haratago. Erdi Aroan zazpi eta hogeita hamar kilometroetan neurtutako milia bat.
"Meilenrecht" hiri eta herrialdeen arteko desadostasun askoren kausa izan zen. "Biertreite" edo "Bierkriege" hauek deitu zituzten - garagardo gerrak.
Hops-en erabilera debekatu zen grut-eskubideen garaian, grut-en monopolioa hautsi baitzuten. Hops kalitate oneko osagai bihurtu zen, bere gaitasunen arabera, garagardoa freskoa eta kostu txikia mantentzeko gaitasuna barne. Lekualdatzeak azken kolpeak Kolonia eta Dusseldatik (ikusi garagardo-estiloak, Kölsch eta Altbier ) iparraldetik, grut-eskubideak indartsuak izan zirelarik oso aberatsak ziren.
Garagardo zuzenbideak garatzea
XII. Mendean, garagardoaren kalitatea aipatzen duen lehen legea idatzi zen. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes maß gibt, soll er gestraft werden." Brewer [publikoak] garagardo txarra egiten duenean edo neurri okerrak saltzen dituenean, zigortu behar da.
Weimar hiriak 1348an idatzi zuen malta eta lupuluak garagardoa prestatzeko erabiltzen ziren bakarrak. 1393an, gosetea dela eta, Nuremberg-eko hiriak aleak eta garagarra uzten ditu garagardoan, garagarra ez baita ogia egiteko. 1516. urtean alemaniar Reinheitsgebot Bavaria sinatu zen.
Nola iritsi zen Hops Beer-n
Hops landaketa 736an lehen aipatu zen Geisenfeld-en (Alemania) dokumentu batean, eta garagardoa garagardoa lehen aldiz aipatu zuten XI. Mendean, nahiz eta arkeologia-aztarnak 9 eta 10 mendeetakoak erabili.
Garagardoaren aurretik, lupuluak medikamentuetan erabiltzen ziren nerbioak lasaitzeko edo laxante gisa. Kolore gisa ere erabili zen. Jaitsiera udaberrian eta erdi hazitako kimu gazteak jan litezke. Hopsek konposatu mingarriak ditu, bakterioide gisa jardun ditzakeenak. Hildegard von Bingen- ek 1153an idatzi zuen, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - bere amargurak putzifikazioa moteltzen du.
Mende asko behar izan zuten lupuluak brewing merkataritzan parte hartzeko, 90 minutu inguru egosi behar baitzituzten konposatu solubilatzeko, eguraldiaren egurrarekin erabiltzen den denbora luzean. Azkenean, inork ez daki nola gelditu garagardoaren osagai garrantzitsua.
Loreontziak lorategietan hazi eta beste grut-osagai batzuek baino kostu txikiagoak izan zituzten. Hops hazten ari den lehenbiziko adierazpena merkatuan 12an edo 13an mendean iritsi zen Ipar Alemania, Hansa breweries-en. Garagardoa Flandria eta Holanda esportatu zituzten.