Ba al zenekien popover arrautzeztatu eta crepe arrautzak funtsean berdinak direla? Beraz, nola lortzen dugu zulo hutsezko goi-marroia eta zulatua, Al Sicherman-en ordez, "etsipenez laua" den krepe baten ordez?
Hiru gauza behar dituzu: glutenik gabeko eraketa ona, bero handia eta edukiontzi estu eta altua. Edukiontzia beroaren burbuila erraldoian bero-beroan askatutako lurruna osatzen du. Lurrun hori glutenik dauka, irin proteinak, almidoia eta arrautzetatik proteina.
Beraz, popover-ek literalki "lurrundu" egiten du lurrunarekin, baina lurruna ez da ihes egiten.
Irina
Haragiak produktuaren egitura eskaintzen du. Glutenik, edo proteina, irina, bat datorren airea burbuilen eta multzoen arteko tranpa egiten du labean. Gailetak irina ezartzen du egitura gehitzeko eta laguntzeko. Popovers-en, glutenik eratorritako molde asko nahi ditugu, eta horri esker, lurrunaren gozamenerako web orria osatzen dugu.
Ez erabili tartazko irina edo proteina baxuko irina txikia, ez baitira lurrunezko burbuila handiaren inguruan egongo, eta muffin astuna izango duzu. White Lily bezalako haragiak eta beste marka batzuk, bereziki hegoaldean saltzen direnak, ez dute proteina nahikorik egitura zabaltzeko. Hau da zure lehen aldia popovers egiten baduzu edo iraganean arrakasta izan ez baduzu, saiatu erdia ogi erdia eta erdi helburu guztiarekin. Eta irina behar bezala neurtu !
Potolo
Ez da gantz asko popover borrokalarietan. Fat laguntzen du orea kurruskaria, browning laguntzen, eta zaporea gehitzen du, batez ere, gurina erabiltzen baduzu.
leavening
Batzuk popover errezeta hauts gozogintza deitu; Beste batzuk ez. Hauts-pastela erabiltzen ez dutenek nahiago dut zaporea hobea dela uste dutelako.
Arrautzak
Arrautzak popover pop bat egiten duen lurruna ematen dute, eta egitura ematen dute proteina gehiago moduan. Urdailek emultsionatzaile gisa jarduten dute bukatutako produktuan ehundura leun eta uniforme gisa. Arrautzak ere gehitu zaporea popover-ra. Eta kolore marroi atsegina ematen dute bukatutako popoverra eta lurrazal kurruskaria.
Liquid
Likidoak irina bi proteinarekin konbinatzen ditu, glutenina eta gliadin izenekoa. Ez kezkatu izen hauei buruz: ez duzu gogoratu behar! Protein horiek konbinatzen dituzte glutena osatzeko. Lurrunik likido asko dago popover-en arrautzez hornitzeko, eta gozogintza zehar lurruna duen glutenik sendoa ematen du. Bateria nahikoa likidoa izan behar da, labean beroa azkar zabaldu dadin, oraindik nahikoa proteina eta almidoia likidoa likidoa lurruntzen ezartzeko.
Popover Pans
Popover zartagin bereziak erabil ditzakezu, kanabera ez duten edalontziak. Kupoi bakoitzaren arteko espazio handia dago, beraz, beroak frekuentziaren inguruan mugitzen du, lurruna sortzen du eta, ondoren, egitura ezartzen du. Era berean, erretxina edalontziak ere erabili ditzakezu, ondo estali eta 3-4 "aparte jarri gozogintza orri batean. Errezeta batzuek zartaginak edo edalontziak aurrez berotzeko eskatzen dute. Ez dut hau beharrezkoa izaten, baina, zalantzarik gabe, zartaginak berotu aurretik labean beroa nahi baduzu!
Ohearen tenperatura
Nahiago dut popovers labe bero batean (450 gradutara F) 10 minutuz edo lurrun ekoizpenik handiena lortzeko, eta beroa 350 gradutara murriztuko da, beraz, popover egiturak ezartzen eta mantentzen ditu. Errezeta batzuek popovers jarri behar dituzte hotz labean eta beroa piztu. Metodo hau popover beheko erretzea arriskuan jartzen dela uste dut, eta aurkitu dut popovers ez altxatzen.
Ziurtatu zure labearen tenperatura zehatza dela. Tenperaturaren tenperatura eta denbora erreakzio mota honetan bezain kritikoak direnean, labearen tenperatura zehatza ezinbestekoa da. Erabili labearen termometroa emaitza onenetarako.
Beraz, zientziari jarraitzen dio popovers-arekin, eta zurea beti altueran altxatuko da eta aldi berean kurruskaria eta samurra izango da.