The British Love of Curries
The British Love of Curries
Erresuma Batuko eta Irlandako curries-eko curries eta errezetak britainiar janariaren bitxikeriak dira, arrainak eta patata frijituak, errea eta Yorkshire puddings. Zergatik eta zergatik etorri zen Raj Raj Britaniaren presentzia? Indiako funtzionario britainiarrak eta zibilak azpi-kontinenteko beroa eta elikagai bikainei gustatu zitzaien eta bertako platerak (curries) bereganatu zituzten eta, ondoren, britainiar inperioaren beste leku batzuetan.
Janari horiek Britainia Handiko arinagoa den paleta egokitzeko egokitu ohi ziren, eta gaur egun britainiar elikagai tradizionalak jaten dituzten platerak - Mulligatawny zopa eta Kedgeree gehien nabarmentzen direnak - jaten dituzte Indian elikagaietan.
Zer esan nahi du "Curry" hitza?
"Curry" hitzaren jatorria, eztabaidatu diren adituen ustez, "kari" tamileko hitzetik datozenak dira, saltsa espezien edo estalduraren esanahia. Bere jatorria denez, currieseko maitasun britainiarrak mendeetan zehar ezagunak ziren "currey" izeneko errezeta ezagunenak, Hannah Glasseren 1747 liburuan, Sukaldaritza Artea.
Zer da curry bat?
Britainia Handiko 'curries' ia India edozein plater esan nahi du, nahiz eta ez da sub-kontinentean erabiltzen den hitza. Ez da curry espezie bat, baina espezieak eta belarrak espeziak eta belarrak erabiliz, besteak beste, Sri Lanka, Birmania, Tailandia, Malaysia eta Indonesia barne haragia, arraina eta barazki landareak espezie pikantea.
Curriesek beren herrialde eta herrialde desberdinetako zapore eta edukia alda ditzakete, India hegoaldeko curries oso ezberdinak dira Iparraldekoak. Indiako jakiak, kumeak, cardamomak eta azenarioak, oso erabiliak eta Asian errezeta ugari aurkitu ditzakezue, pipermin, kanela, baratxuri, jengibre, garam masala, tipula, limoi belarra, curry hostoak eta piperra eta mostaza haziak bezalako gauzak erabiliz.
21 mundu osoko curriesentzako errezetak
Britainia Handiko Curry - Chicken Tikka Masala
Ingalaterrako testuinguruan zehar polemika hautsi egin da, Robin Cookeren atzerriko idazkari ohiak esan zuen Chicken Tikka Masala britainiar benetako plater nazionala dela. Zalantzarik gabe nazio gogokoena da. Duela 500 urte, Indiako Punjab eskualdeko asmakuntza asmatu zuten Punjabek, Babur, Mongoliako gerlari Genghis Khanen ondorengoek konkistatu zutenean. Ondoren, gaur egun ezagutzen ditugun Chicken Tikka curriesen antzekoa da. Indiako azpizontinenteko immigrazio masiboa 1950eko hamarkadan Indian jatetxeek udaberrian sortu zuten. Oilasko Tikka arrakasta handia izan zen, baina britainiarrak saltsa edo saltsa nahi zuen, eta Masala (saltsa krematsua) iritsi zen.
Oilasko Tikka Masala Errezeta