Apioa krema klasiko hau oso aromatikoa da. Lehenengo ikastaro bikain bat egiten du eta otarrain ogi xarmagarri batekin zerbitzatzen du bere janaria.
Apioa ez da almidoi gehiagorik, eta beste lodientzat erabiltzen ez dugulako, patata bakarra, zuritu, ebaki eta simmered batera apioa eta beste osagai batzuekin batera, zopa ematen dio lodiera eta gorputza. Baina erraza da patata. Patata-zopa ez duzu egiten. Nahi duzun 200 gramo patata dendan, gutxi gorabehera patata "ertaina" deritzonaren errendimendua gutxi gorabehera.
Ez bazara ezagutzen, crème fraîche krema garratz oso antzekoa da, krema garratza ez bezala, crème fraîche-k ez baitu krema zopa beroarekin gehituko. Horregatik, crème fraîche hornidura zehazten dutena da.
Beste osagarri erraz baina dotore bat da eguneko baguette xehatuaren gainean egindako txigortu txigortuak. Oliba olioarekin eta Kosher-ko gatza eta zartagin batean hozten 350 ° F-ko labean, urre koloreko marroia arte.
Kontuan izan ez dudana nola erabiliko duen belar freskoa zehazteko. Erabili duzuna dena. Perrexila handia da. Txibiak, ezkaia, nahiz eta freskoa menda - onak.
Zer behar duzu?
- 1 lb. apioa (freskoa zurtoinak)
- 1 patata ertaina (Russet edo beste almidoia)
- 2 koilarakada gurina (unsalted)
- 1 erdi tipula (zuritu eta gutxi gorabehera)
- 1 baratxuri ale (zuritu eta xehatu)
- 1/2 Kopako jerez (edo vermouth)
- 1 litro barazki stock (edo oilasko stock)
- 1 erramu hosto
- Kosher gatza eta lurrean piper zuria dastatzeko
- Garnish: 1 / cup crème fraîche
- Garnish: txikituta belar freskoak
Nola egin
- Zuritu zurtoinak barazki-zurituarekin zuritutako zuntz luzeak kentzeko kanpoko ertzetik. Ondoren, moztu zatiak zati bat hazbeteko karratu bati buruz. Patatak zuritu eta tamaina berdinarekin moztu.
- Oinarrizko zopako ontzi batean, berotu bero ertainarekin. Gehitu tipula, baratxuria eta apioa eta egosi 2-3 minutu edo tipula zertxobait zeharrargi arte, gero eta gutxiago etengabe nahastuz.
- Gehitu jerez eta egosten minutu gutxiren buruan edo erdira murriztu arte. Gehitu stocka eta patata. Handitu altzairuz eta berotu. Ondoren, beroa berotu eta simmer 15 minutu edo patatak zulatu arte labana zorrotz baten punta.
- Kendu zopa beroa eta purea murgiltze irabiagailuan edo nahastailea erregular batekin. Itzul ezazu purearen zopa pot eta gehitu salda edo stock gehiago lodiera doitzeko behar izanez gero. Kosher gatza eta apioa gatza dastatzeko, koilara banakako ontzietan, osagarriarekin crème fraîche eta zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 214 |
| Fat guztira | 6 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 15 mg |
| Sodio | 301 mg |
| karbohidratoak | 35 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 6 g |