Errusiar gaztanbakar zurigorri iluna osagai nagusietako bat da, eta, agian, sardinzar desugertutako zati batzuk. Edo probatu gazta plantxan sandwich bat Ekialdeko European flair batera!
Ogi honek plangintza batzuk hartzen ditu. Zekaleko garratza 4 eta 5 egun behar da eguneko gozogintza aurretik, baina oh, merezi du.
Gogoratu besterik ez duzuela, zekaleen orekak itsastea izaten jarraitzen dute eta, beraz, ez ezazu irina osagarria gehitu stickiness ezabatzeko. Horrela izan beharko luke. Eta hemen gelditzen dira Rye Bread Errezetak .
SHORTCUT: erosi zuzeneko sourdough hasierako.
Zer behar duzu?
- Rye Sour:
- 1 pakete / 2 1/4 koilaratxo legamia (berehalako, ez azkar irabazi legamia)
- 1 Kopako ura (eskumuturreko epela)
- 1 1/2 cups irina (erdi arina)
- 1 tipula tipula (gordinak, lodiak)
- ore:
- 1/4 Kopako ura (eskumuturrerako epela)
- 1 pakete / 2 1/4 koilaratxo legamia (berehalako, ez azkar irabazi legamia)
- 1/2 koilaratxo azukre
- 4 1/2 edalontzi irina (xehatua, xehatua)
- 1 Kopako ura (irakiten)
- 1/2 Kopako pumpernickel edo hirurogei zekale bazkari
- 1/4 Kopako olio sukaldaritza
- 1 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 kopa molasses
- 4 1/2 koilaratxo kafe (berehalako)
- 1/2 ontza txokolatea (unsweetened)
- 2 cups irina (erdi arina)
Nola egin
- Rye Sour: disolbatu legamia 1/2 Kopako ura eta nahastu 3/4 Kopako zekale irina. Tipula nahastu, plastikozko itzulbiratuarekin estali eta giro-tenperaturan jarri. Utzi garratza igo eta erori. Ondoren, igurtzi igurtzi egunean bi aldiz hiru egunez. Kendu tipula eta gehitu gainerako 1/2 kopa ura eta gainerako 3/4 kopa zekale irina. Estali eta alde batera utzi. Noiz gatza altxatu eta berriro jaitsi (ziurrenik 1 egun gehiago), prest dago erabiltzeko.
- Legamia aktibatzea: katilu txiki batean, konbinatu 1/4 kopa ur epela, legamia, azukrea eta 1/4 Kopako irina osoarekin. Estali 15 minutuz edo bubbly arte.
- Egin orea. Bitartean, ontzi handi batean edo stand nahastailea katilu batean, ura irakiten, pumpernickel, olioa, gatza, molasses, berehalako kafea eta txokolatea konbinatu. Hozten denean, gehitu zekalea garratza, legamia nahasketa, 2 cups erdi zekale irina eta gainerako 4 1/4 cups irina helburu guztiak. Nahastu orea ontziaren aldeetatik datorren arte, gero 5 minutuz oratu.
- Utzi gainerako orea 5 minutuz eta gero 5 minutuz oratu. Arina apaintzeko ontzi handi bat prestatu sukaldaritza spray eta orea bertan jarri, inflexio behin goiko olioa. Estali eta handitu bikoiztu arte.
- Oreka zulatu eta erdia banatu. Forma bakoitza labean edo txukun labean sartu eta perrexilez egindako gozogintza labean cornmealarekin hautseztatu. Estali eta handitu bikoiztu arte.
- 15 minutu inguru nahi duzunean labean, jarri labe bat labean, urarekin lurrun bihurtzeko, eta jarri oven labean beste labean. Bero labean 375 gradu.
- Ogi prestatzeko prest daudenean, labean ogiak mozteko makina edo maquinilla hiru aldiz diagonalean edo luzean zehar ebaki eta ebaki hotz arrautza zuringoak ebaki.
- Pour 2 edo 3 ur edalontzi sartu zartaginean lurrun sortzeko. Jarri goian zuzenean goian sukaldeak. Bake 35-40 minutu edo instant bat irakurri termometro bat 195-200 gradu erregistratu arte. Kendu labetik eta zartaginetatik atera. Eraman guztiz alanbre alanbre batean. Rye ogia gummy ehundura beroa jaten badu.