Sukaldaritza txinatar janaria oso frustrating izan daiteke sukaldatzen baduzu, zure lagunak eta familiak txertatzeko txinatar sukaldaritza trebetasunak eta delicious benetako Txinako errezetak txunditzea. Ez da platerak bereziki zailak izaten (nahiz eta batzuk izan daitezke), baina osagai batzuek iturriak sor ditzakete.
Nire sukaldari berriaren liburua idatzi nuenean, Erresuma Batuko osagai guztiak iturrarazi nituen baina osagaiak behar dituzten plater ugari daude.
Baina zer egin dezakezun? Lehenik eta behin, ez izua edo etsi. Nazioarteko sukaldaritzan, sukaldaritza txinakoa beharrezkoa eta zirkunstantziaz sortutako sukaldaritza kutxa da. Txinako sukaldaritzaren osagai gisa ikusten ditugun osagai askok ez dute Txinatik datozenak, baizik eta beste kultura batzuek sartzen dituzte. Horregatik, beste osagai batzuk errazago ordezkatu ahal izango ditugu.
Nire sukaldari profesionalaren eta karrera profesionalean hainbat alditan egon gara une jakin batzuetan osagai jakin batzuek eutsi ezin diegun. Mendebaldeko sukaldaritzan eta jatetxeetan ere gertatzen da egoera mota hau. Beraz, zer egin dezakezun? Gauza garrantzitsuenetako bat menu eta errezeta "inprobisatzea" da. Txinatar apioa ezin baduzu lortu ongi dago. Mendebaldeko apioa erabil dezakezu eta txikitutako apio txikiak ebaki.
Hona hemen sukaldaritza txinatarra erabiltzen duten osagaiak ordezkatzeko iradokizun batzuk.
Agar-agar
Jangelako gelatina ordezko bat, hozte bat behar ez duena. Osagai hau herriko supermerkatuetan gero eta herrikoiagoa da. Baina ez baduzu lortu nahi, gelatina erabili beharrean.
Bamboo Shoots
Oso zaila da Ukrainako banbu freskoei eustea, normalean Txinako supermerkatuetan kontserbatutako banbu-kimuak erosten dut normalean.
Potatu eta garbitu ur hotzetan eta xukatu sukaldaritza aurretik.
Banbuzko kimu freskoa eta ontzea dastatzea oso bestelakoa da, beraz, hemen ordeztu daitekeen ordez. Ez baduzu gustuko banbuzko kimuen kontserbaziorik eta txerriki prestatzen ari zaren bitartean, azenarioak erabili ditzakezu banbu kimuekin. Oilaskoa, txerri edo behi irabiatzen ari bazara eta errezeta banbu-kimuei dagokienez, barazki alternatiboak, zainzuriak, azenarioak, aza zuria eta brokolia dira, gutxi batzuk izendatzeko.
Bok Choy
Txipiroi suharra, zurtoina brokolia, brokolia, hosto zuriak (Napa aza), bihotz berde aza edo udaberriko berdeak ordezkatu ditzakezu.
Txinera bost espezietako hautsa
Kantitate berdina kanela, izar aniskoa, ale, mihilu eta Szechuan piperbeltz. Sichuan gereziak ez badira eskuragarri, erabili beheko piperbeltz beltz berriak. Bost espezietako hautsa behar baduzu, sukaldaritza motelean haragia izanez gero, 1 edo 2 izar anizak, kanela-makilak eta aleak erabil ditzakezu bost espezietako hautsa ordezkatzeko.
Koko esnea
Esne osoa erabili kantitate berdinetan, ahal bada, koko extractarekin. Koko krema egiteko, erdi krema eta erdia edo krema azukrea ordezkatu ditzakezu ahalik eta kokoz ateratzeko. Gaur egun Asian eta Txinako sukaldaritza gero eta ezagunagoak direnez, koko esnea tokiko ohiko edo txinatar supermerkatuetan aurki dezakezu.
Jengibre freskoa
Lurrean jengibrea edo jengibre gozokiak erabil ditzakezu jengibre freskoa ordezkatzeko.
Baratxuri ale
Baratxuri hautsa baratxuri freskoak ordezkatzeko erabil dezakezu.
Hoisin Sauce
Zenbateko ketchup eta molasses. Babarrun saltsa ere erabil dezakezu hoisin saltsa ordezkatzeko.
Lotus Root Irina
Arto irina edo patata almidoia erabil dezakezu lotus root irina ordezkatzeko
Oyster Sauce
Soja saltsa lodi edo soja saltsarekin ordezkatu dezakezu
Arroz ozpina (Ardo Ardoaren ozpina)
Jerez de ozpinarekin edo ardo zuriarekin ozpinarekin ordezkatu dezakezu
Sesamo olioa
1 koilarakada zuri sesamo haziak ½ kopako landare olio frijituak
Soja saltsa
Japoniako tamaria erabil dezakezu soja saltsa ordezkatzeko
Patata almidoia
Artilezko irina erabili ahal izango duzu patata almidoiaren ordez. Potato almidoia supermerkatu txinatarrek eskuragarri dago edo Amazon bidez eros dezakezu
Lehorrak Shiitake Mushroom
Nahasketa lehorrarekin nahastu ditzakezu perretxikoak edo perretxiko perretxikoak.
** Txinako zapore herrikoien errezetak:
Chili Sauce
Peanut dressing-Asian (kakahuete-gurina eta koko esnea eginda)
Peanut Sauce - menda eta cilantroarekin
Liv Wanek argitaratua