Gerezi gazta saskietarako errezeta hau mahuka errazekin egiten da eta ezin hobea da brunch edo gosaltzeko pastel. Viennoiserie-n (Frantziako "espezialitate Vienako") gozogintza kategorian sartuko litzateke, croissants, brioche, pain au chocolat, danieraz eta beste batzuekin batera. Gaueko buffetak hotel finetan eta Ekialdeko Europan dauden okindegietan aurki daitezke.
Zer behar duzu?
- 1 errezeta
- Blitz Puff Gozotegia
- Gazta betetzeko: (2 edalontzi egiten ditu)
- 12 ontza krema gazta xukatu
- 6 koilarakada azukre granularrak
- 1/3 kopa arto-almidoia
- 3/4 koilaratxo limoi
- Zestoan
- 3/4 koilaratxo laranja zestoan
- 1 koilaratxo bainila
- 2 arrautza handiak
- Abrikot glaze-a: (2 edalontzi egiten ditu)
- 3/4 kopa abrikot jam
- 3/4 kopa ur
- 3/4 kopa arto almibarretan
- 1/3 kopa brandy
- Gerezi betetzeagatik: (2 edalontzi egiten ditu)
- 2 koilarakada cornstarch
- 1/2 Kopako gerezi-zukua edo ura, banatutako erabilera
- 1/2 Kopako azukrea, edo gehiago behar bezala
- 3/4 koilaratxo
- limoi zukua
- 1/4 koilaratxo kanela
- 1/8 koilaratxo
- nutmeg
- 1/8 koilaratxo gatza
- 3 cups gazi gereziak pitted (freskoa, izoztuak edo jarred)
- 1 koilarakada gurina
Nola egin
- Blitz puff pastela osatzeko: gainazal lausotua edo marmolezko gainean, oratu 20x16 hazbeteko laukizuzena. Pasta gurpila zorrotzarekin edo labana erabiliz, moztu orea 20 (4 hazbeteko) karratuetara. Jarri karratuak pergamino-lerrokatuta gozogintza xafla eta hoztu sendoa arte, 10 minutu inguru.
- Gazta betetzeko: Ertaineko katilu batean, krema gazta, azukrea, arto-almidoia, limoi eta laranja-zestoarekin batera eta banillarekin oso leuna eta argia arte. Gehitu arrautzak eta irabiatu leuna arte. Gainontzeko gainerako betegarriak hozkailuan estali daiteke 2 egunetan.
- Saski bat osatzeko: 4 hazbeteko karratu bikoitzak bikoiztu triangelu bat egiteko. Kokatu triangelua triangelu itxiaren puntua zuretzako. Erabili labana zorrotz bat, triangeluarraren bi alde ertzenak paraleloan ebakitzeko. Mozketak hauek 1/4 hazbeteko puntuan sartu beharko lirateke, baina ez litzateke guztiz ebaki puntuaren bidez. Bi mozketa horiek saskiaren ertza egiten dute.
- Ireki triangelua eta arrautza garbitzeko arin frijitu. Bete saski bat ertzean beste alde batera lerrokatzeko. Errepikatu bigarren ertzarekin. Gehitu saski bakoitzeko 1 koilarakada betegarria. Transferitu gozogintza xafla eta frijitu hainbat minutuz labean berotu arte 425 gradu. Bake saskiak urrezko marroia arte, 20 minutu inguru. Hozkailuko hozkailuak eta eskuila apaindutako glaze berdearekin beroa izaten jarraitzen du.
- Abrikoen glazea egiteko: Kazola batean, konbinatu jam, ura, arto almibarretan eta brandy. Ekarri irakiten bat bero handian, mermelada erabat urtu arte. Sareko sare-sare baten bidez estali ezazu ontzi batean. Erabili oraindik bero dagoen bitartean. Hozten utzi eta hozkailuan estali ezazu edukiontzi bat 3 astez arte.
- Gerezi betegarria egiteko: katilu txiki batean, arto-almidoia 1/4 Kopako gerezi-zukua edo ura konbinatu, arto-almidoia erabat desegin arte. Kazola ertain batean, konbinatu gainerako gereziondoak edo ura, azukrea, limoi-zukua, kanela, intxaur muskatua eta gatza. Ekarri irakiten bat bero handian, nahastuz azukrea disolbatu arte. Gehitu cornstarch nahasketa eta irakiten itzultzeko, etengabe irabiatuz, loditua eta leuna arte, 3 minutu inguru. Gehitu gereziak eta simmer gereziak samurrak diren arte, 5-6 minutu. Gehitu azukrea, behar izanez gero. Kendu beroa betez eta gurina irabiatzen da urtzen den arte. Igurtzi izozki-ontzi batean hozkailuan eta hozten da, noizean behin nahastuz. Betegarria tenperaturara iritsi ondoren, hozkailuan estalitako edukiontzi batean erabiltzeko edo gordetzeko prest dago 10 egunez.
- Koilara 1 koilarakada gerezi saskian sartuz. Cool saskiak erabat zerbitzatu aurretik.
Iturria: "Gosariak eta Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 257 |
| Fat guztira | 12 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 64 mg |
| Sodio | 117 mg |
| karbohidratoak | 31 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 4 g |