Turkiar sukaldaritzan, 'meze' (meh-Zay ') elikagai talde bat da. Jangela bazaude, 'meze' platerak askotan ugariak eta goxoak izaten dira, bazkariaren gainerakoa islatzen dute.
Normalean "meze" bi txandatan espero dezakezu haragi edo arrain bazkari bat baino lehen. Hotzeriaren platerak, maizago barazki freskoak eta barazkiak egiten dituztenak, zerbitzatzen dira lehenbailehen eta "meze" bero hautakoren baten ondoren.
Zure 'Meze' turkiarrarentzako gida
"Meze" hotzek haragiak, itsaski zerriak eta gaztak dituzte eta maiz frijitzen dira platerak. 'Meze' beroaren adibide klasikoa 'sigara böreği' deitzen zaio (ikus-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Plater hau egongela zaharra ona da jatetxe guztietan eta etxeko sukalde guztietan. Nonahi eta edonor maite duzue.
Izenak asko baino osasuntsuagoak dira
Turkieraz, 'sigara' benetan 'zigarroa' esan nahi du. Pastel hauek bere izena jaso zuten, forma luzeak, meheak eta laminatuak direla eta. Baina antzekotasunak bertan gelditzen dira. "Yufka" freskoaren erroilu goxo hauek, Turkiako gazta zuriarekin beteak, Feta-ren antzekoak, zuretzako eta zure gusturako begiak dira.
Gainera, zuku turko desberdinetako eta beste betegarri batzuekin esperimentatu ditzakezu, beheko behi, Turkish pastrami, 'pastırma' (pah-STIR'-mah) izenekoak eta 'sucuk' (soo-JOOK) izeneko behi-txistorra.
Moduak zigarrotan gozogintza zerbitzatzeko
Beti zerbitzatu 'sigara böreği' hasiberri gisa, beste 'meze' platerekin batera zure turkiar estiloko menua osatzeko. Haurrentzako pintxoak ere egiten dituzte. Egunero zehar frijitu eta batch gustatzen zait eta prestatu eskolan munching ondoren.
Jai alderdikeriak saltsa eta kurruskaria ere egiten dute lan. Saiatu gozogintza berriekin platera pasatzeko eta desagertzeko.
Turkiarreko "zigarro" gozogintza egiteko oinarrizko errezeta da. 'Yufka' aurkitu dezakezu Mediterraneoko jatetxean eta Turkiako osagaiak saltzen dituzten webguneetan. Denbora gehigarria baduzu eta ukondoa koipe gutxiago izan dezazun, zeure 'yufka' orriak zabal ditzakezu.
"Yufka" freskoa edo izoztuak aurkitu ezin badituzu ere, phyllo pastelazko orriak izoztuak erabil ditzakezu. Erabili bi edo hiru orrialdetan orea loditzeko nahikoa lodi egiteko.
Zer behar duzu?
- 4 freskoa 'yufka' orriak (24 hazbeteko diametroa, edo 1 paketea izoztuak phyllo orea, 9 hazbeteko 13 hazbeteko)
- 1/2 libera (600 gramo) Gazta zuri turkoa (edo Feta)
- 2 koilarakada italiar perrexila (txikituta)
- gatz gatza
- piper piperra
- Landare olioa frijitzeko
Nola egin
- "Yufka" biribilak erabiltzen ari bazara, erabili pizza-ebakitzailea edo labana zorrotz bat triangeluak mozteko. Zirkulu bakoitza zortzi eta hamar xerra triangelu banatu ditzazun pizza bat bezala. Triangelu bakoitzaren oinarri zabalak lau eta bost hazbeteko zabalera izan behar ditu.
- Filo izoztuak erabiltzen ari bazara, desegitean poliki-poliki jarraibideen arabera. Hona hemen phyllo izoztuarekin lan egiteko aholku batzuk.
- Bi phyllo orriak erabiliz, bata bata bestearen gainean, ertz laburren baten erdigunera hasiko da. Ebaki diagonalki behera ezkerreko beheko izkinara. Goiko erdiko puntutik hasita, beheraino eskuinera behealdeko izkinan ebaki diagonalean. Horrek triangeluzko orri bakoitzeko hiru pastel triangelu emango dizkizu.
- Ontzi txiki batean, xehatu gazta zuria edo Feta hatzekin. Gehitu txikitutako perrexila eta gatza eta piperra dastatzeko.
- Hartu triangelu pastel bat eta kokatu beheko aldean amaieran eta puntua urrunetik seinalatuz. Beheko ertzetik gertu dagoen lerro mehe baten betetze koilarakada zabaldu, alde bakoitzean alde erdi bat hazbete inguru utziz.
- Laminatzen hasten zarenean, sakatu beheko eskuineko eta ezkerreko ertzetako bazterrak erdiraino, betegarriaren ertzak estaltzeko. Horrek bete egingo du barrutik betetako gozogintza.
- Hatzekin erabiltzea, astiro-astiro, gozogintza zure triangeluaren puntura iristeko. Saiatu edalontzi irekietan zintzilikatzeko joaten zaren bitartean. Amaitzeko orduan, triangeluaren puntuaren barrutik bustitzen da eta erroa itsatsi. Horrek itxi egingo du itxita itxi dadin frijitu ahala.
- Beroa bi hazbeteko olio frijitzeko tenperaturan. Gehitu hainbat gozogintza zartaginean sartzen den tokian espazio bat utziz, elkarrengandik bereizteko.
- Prongak edo sardexka erabiliz, mugitu itzazu kolore berdinetan frijitzeko. Amaiera marroi hasten denean, irauli eta utzi beste alboan. Gozogintza egiten denean, urre koloreko marroia izan behar dute ilunagoak diren muturretan.
- Zuritu sarrailak paperezko eskuoihal geruza lodi batean zerbitzatu aurretik.