Amerikako Elikadura aurkikuntza Mediterraneoa berezko gisa hartua
Tomateak Espainiako sukaldaritzan ezinbesteko osagaiak dira . Espainiak gozoki freskoak gozatzen ditu modu askotan: entsaladetan, frantsesean ogi xerratan edo erditik moztu eta sagar bat bezala jan, baina gatz pixka batekin. Zapore gordinetik ere frijitu egiten dute zopa. Tomateak eginda, kazolak, saltsak edo haragi edo arrain beteak agertzen dira.
Tomatea ez zen beti Espainiako sukaldaritzan edo Europako beste edozein sukaldaritzan funtsezkoa.
Eskolan ikasitakoa gogorarazteko, tomateak New World bertakoak dira eta espainiarrengana itzuli ziren XVI. Mendearen hasieran. Landareen familiako gaixotasunak dira, pozoitsuak direnez, urte askotan pentsatu zuten tomateak ere. Lehenik landare apaingarri gisa landu ziren eta urteetan janaririk erabili gabe. Espainiako tomate hitza Azteken "tomatl" hitza da.
Beraz madarikatuak dira tomateei buruzko espainiarrak, Tomatina Buitiko Tomatina izeneko jaialdia dela eta, Valentzia urtero 61 urteotan. Funtsean, kalamastran borroka handi bat da kalean. Hain ezaguna denez, 40.000 lagunek Udalak emandako tomateak 110 tona bota ditu.
Eguzkiak eta lurzoruak bezalako tomateak bezala, Espainiak klima ezin hobea du tomateak hazteko eta urtean 3 milioi tona ekoizten ditu. Fruta eta barazkiak kontserbak bezala, AEBko emakumeek askotariko zereginak izan ohi zituzten uda osoetarako , eta sofritxozko botilak (tomateak, tipulak, eta baratxuri nahasketa nahasketak) Espainiako landa-emakumeak dira.
Sofrito saltsak, arroza eta gisatuak egiteko oinarria da.
Tomate freskoak aukeratzea
Tomate-mota ugari daude. Bisualki gerezi tomate txikiak bereiz ditzakezu, tomate biribildu handiagoa (beefsteak) eta intsumisitako edo tomate erromatarrek (oblong).
Tomateak oraindik ere sendoa izaten jarraitzen dutenez, merkatura garraiatzen duten bitartean, berdeak izan daitezke.
Beraz, supermerkatuetan ikusten ditugun tomate asko etilenoarekin gaseatzen dira, gorri horiek aktibatzeko. Praktika honek hamarkada batzuk egin ditu. Tomate freskoak dendan aukeratzean, irmotasuna duten tomateak aukeratu, baina apur bat ematen dio haragiari hatz bat sakatzean. Tomate bat leuntzeko, atera plastikozko poltsikotik eta utzi sukalde counter edo windowsill egun bat edo bi.
Tomateak mahats-tomateak nahiago badituzu, aukera batzuk dituzu: Lehenik eta behin, supermerkatu batzuek mahats-tomateak egiten hasi dira oraindik - mahatsondoak oraindik ere! Bigarrenik, tomateak zuk zeuk lor ditzakezu lorategi adabaki txiki batean edo edukiontzi batean. Zurea hazten ez bazaizu, zure nekazariaren merkatuan gelditu eta tomate helduak erosi. Modu orotan, produktuaren atalean normalean aurkituko dituzun baino zaporetsuagoak diren tomateekin amaituko gara aurreikustea.
Tomate Sauce edo Tomate birrindua aukeratzea
Tomate saltsa edo tomate birrindua edozein marka erabilgarri dago. Marka bakoitzaren zaporea ezagutuko duzu eta besteek baino garestiagoak edo gutxiagokoak diren jakingo duzu. Saltsa baten azidotasuna ona da jakitea, azken emaitza gustatzen zaizunean eragiten baitu.
Errezeta batek tomate freskoak deitzen baditu, eta ez duzu inolako eskurik, normalean ordezko tomateak birrindu ahal izango dituzu kazolan edo saltsan egosten ari zarenean egosi edo simmered eginda.