Cardamomo (batzuetan kardamonaz idatzita) usain sendoa, lurrina, usain isatsa eta zapore gozoa dauka. Indian eta arabiar sukaldaritzan erabiltzen da, bai elikagai gozo eta gaziak, bai edarietan. Cardamom espezieen nahasketarako funtsezko osagaia da, esate baterako, garam masala eta zapore masala chai eta kafe turkoarentzat erabiltzen dena.
Cardamom motak
Karramarroen ohizkoena kardamomo berdea da ( elektaria edo benetako cardamomakoa).
Mundu osoko elikagai gozo eta gozoetan erabiltzen da. Karduzal berdeak haziak txikiak eta beltzez betetzen ditu.
Karramarroen ohikoena cardamomo beltza da (amomum, kardamomo marroia, kravan, Java cardamom, Bengal cardamom edo Siamese cardamom). Sarritan biryani eta beste jaki gozoetan erabiltzen da. Karramarro beltza haziak beltzez betetako lodi, handi eta zakarra eta marroi iluna dauka. Erretzailea usaintzen du eta, batzuk esaten du, kartozadun berdeak baino minak jaten ditu. Bi motako cardamomak Zingiberaceae ( jengibrea ) familia osatzen dute.
Nola funtzionatzen du Cardamomek?
Cardamom 5 eta 10 metro arteko altueran hazten den landarea da. Oihal partzialean garatzen da, bi oinak luzaroan hazten diren hosto handiekin. Karramarroen fabrikak lore txikiak sortzen ditu, horia edo gorria duten zuriak. Gainera, lekak sortzen dituzte, non haziak kokatzen diren eta kardamomoen espeziearen sorburua.
Erosketa Cardamom
Cardamom munduko espezie garestienak da pisuaren arabera. Askotariko formatuetan saltzen da, hala nola lekak osoa, lekak birrindua, haziak (lekak aurkitu) eta beheko edo hautsezko cardamom barne. Gehienetan supermerkatuko denden espezieen korridorean aurkitzen da eta ore osoak edo hautsak saltzen ditu.
Zure denda lokalean ezin baduzu aurkitu, lineako saltzaile askok cardamom saltzen dute bere barietate guztietan.
Cardamomek zaporea eta usaina galdu egiten du lurrean bezain laster, eta hobeto gozatzen du cardamom pods erosten badituzu eta birrindutako birrinduekin egosita edo zuk zeuk mozteko . Sarritan, errezeta batzuk kardiomomazko pods osoa erabiltzera deitu eta labana (edo beste objektu gogor baten) atzeko aldean blokeatzen saiatuko dira. Horrek zure platerera haziak zaporea askatzen laguntzen du. KARDAMOMO TXAROLEZKO OINETAKO BITXIKERIK EZ BADITU, ziurtatu ezabatu aurretik zerbitzatu edo aldez aurretik kutxatxoak zintzilikatzen dituztela. Mingarriak gogorragoak izan daitezke eta elikagaiak saihestu behar dira, ahal bada.
Kardamomoarekin Sukaldaritza
Cardamom mundu osoko elikagai eta edari mota desberdinetan erabiltzen da. Historiaren hasieran, kardamoak India, Ekialde Hurbila eta Grezia inguruan erabili ohi ziren batez ere. Mundu osoko leku askotan ezaguna bihurtu da, batez ere Gabonetan, pastelak, cookieak eta bestelako dastatzeko errezeta erabiltzen denean.