Tenzaru soba Japoniako udako plater klasikoa da, zaru soba edo udon bezain ezaguna dena eta jatetxe menuan erabilgarri dagoenean. Japoniako bi gogoko klasiko konbinatzen dituen plater bat da: tempura itsaski eta barazkiak, eta zaru estiloko fideo hotzak banbu-plater batean zerbitzatzen dira.
Aurkezpenari dagokionez, tenporak zerbitzatzen dira hotz soberan egindako fideoak bereizita, plater ezberdinetan. Saltsa bustita saltsa soja saltsa batean kopa handi batean nahikoa da fideoak eta tempura nahastu ahal izateko, tipula berde xehatu txiki bat, isabi (japoniar horseradish), eta daikon birrindua (japoniar daikon erratza).
Atsotitzak edo otorduak prestatzen direnean, tempura gatzarekin edo tempura saltsaren alboan dago. Hala eta guztiz ere, tempura tenzaru soba plater batean zerbitzatzen denean, tempura mentsuyu batean dihoa da edo fideoak ( gizakiak ), eta ez tempura saltsan ( tsuyu ). Alboan, Tempura saltsa eta fideoak dipping saltsa ia berdinak dira, koloreak eta likido meheak dira. Bere zapore profilak, ordea, ez dira apaingarriak bereiztea.
Etxeko hamarretan prestatzeko, aholku eta iradokizun batzuk ematen ditut, batez ere japoniar plater zoragarria prestatzen ari bazara, edo denbora mugatua baduzu. Nahi duzun plater hau prestatzeko nahi duzun bezainbeste denbora edo denbora gehiegi pasatzea gomendatzen dizugu.
Zer behar duzu?
- 5 eta 6 piezak
- Tempura barazkiak (pertsona bakoitzeko)
- 2-3 pieza
- tempura ganbak (pertsona bakoitzeko)
- 8 oz. soba (buckwheat noodles, per person)
- 1/2 Kopako
- Mentsuyu (soba dipping saltsarako edo behar den moduan)
- Garnish: xerratan tipula berdeak
- Garnish: Daikon (errefautxo japoniarra), birrindua
- Garnish: Wasabi (japoniar horseradish)
Nola egin
- Prestatu soba saltsa dipping, ontziratuta edo etxekoa. Jarri kazola batean eta hozkailuan hozten.
- Slice berde tipula eta grate daikon (japoniar errefautxo). Plater bakoitzaren tamaina txikiko banako zatiak, isabiarekin batera eta hozkailuan gordetakoak prestatzeko.
- Cook soba fideoak izoztuak edo lehortu fideodun paketeen jarraibideen arabera. Xukatu, ur hotzarekin garbitu eta azkar frijitu fideoak izotz kubo batzuk zuzenean kolanderretan jarrita.
- Egin tenperatura beroa eta frijitu tenperatura aurrez egindako tenperatura erabiltzen ez baduzu. Tempura barazkietarako, ia edozein landare mota erabil daiteke: kabocha kalabaza, zainzuriak, patata, brokolia, kalabazina, kanpai piperra, berenjena, lekak, renkon (lotus root), shiso (hosto perilla), algak.
- Platera soba banbu zulo erretiluan banatzen da (ur gehiegizko ura xurgatzen laguntzen du), aparteko plateraren tenperatura bereizten da eta zerbitzatzen ditu saltsa eta garnishes (scallions, daikon birrindua eta wasabi).
Errezeta lasterbideak
- Fresh soba fideoak izozkailuan gordetzeko erraza da eta 1 eta 2 minutu bitarteko ura irakiten daiteke. Fideoak ehundura handia dute eta soba lehorrak baino prestatzeko denbora gutxiago behar dute.
- Soba esnegaina saltsarako , komenigarria da soba saltsa aurrez egindakoa egitea. "Mentsuyu" fideodun saltsa kontzentratua da, fideodunen mota desberdinetarako erabil daitekeena. Soba saltsaren hainbat marka aurkituko dituzu Mendebaldean eta baita Asian ere.
- Tempura arrautzetarako nahasketa osagai lehorra da eta Japoniako supermerkatu gehienetan paketatuta dago. Nahasketa behar den guztia ura, arrautza edo biak izan ohi dira.
- Tempura ganbak , moztuta, partzialki egosita eta izoztuta dago janari japoniar selektibitate denden izozkailuaren atalean.
- Tempura itsaski eta landare konbinazioen platerak aurrez prestatutako janari japoniar selektibitate dendako deli atalean daude eskuragarri. Tempura berotu daiteke jatorrizko korapilatsurako ehundura berotzeko eta berotzeko.