Berenjena txigortua berenjena duten berenjena bertako berenjena duten Szechuan alboko errezeta popular hau, aldez aurretik finkatuta dagoena baino laburragoa eta lodiagoa da.
Txinako alkatxak eta chili baratxuri saltsak Asian merkatuetan eta supermerkatuko dendetan daude eskuragarri.
Zer behar duzu?
- 2 erdi aran frijitu (10 eta 11 oz)
- Sauce egiteko:
- 4 1/2 koilaratxo
- soja saltsa iluna
- 4 1/2 koilarakada soja saltsa
- 1 koilarakada txinatarra arroz-ozpin arrunta (edo ozpin baltsamikoa edo ardo beltz ozpina)
- 1 koilarakada txinako arroz-ardoa (edo jerez lehorra)
- 1/2 koilaratxo azukre
- 1/3 Kopako oilasko salda
- Txerri:
- 3 eta 4 koilarakada beheko txerri (1/4 kopa baino gehiago ez)
- Tipula piper beltza
- 1/4 koilaratxo arto-almidoia
- 1 koilarakada landare (edo kakahuete) olioa irabiatu-frijitzeko
- 2 koilarakada baratxuri (xehatuta)
- 1 koilaratxo jengibrea (xehatuta)
- 1 tipula berdea (zati zuria eta berdea fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada txikitutako baratxuri saltsa
Nola egin
Berenjena prestatu
- Ekarri irakiten bat ur gazituarekin.
- Ura irakiten zain dagoen bitartean, berenjena prestatu. Berenjena off muturrak ebaki eta, ondoren, berenjena txikitu gurutze erdi. Ebaki erdi bakoitza luzera laurdenetan. Aurreratu arrautza xehakiak ezkerretik eskuinera eta zatitu diagonalki 3/4 hazbeteko lodierako zatietan.
- Berenjena ipini uretan eta irakiten 1 minututara (hasierako ordua ura irakiten duenean itzultzen da). Berenjena xukatu paper eskuoihaletan.
Egin saltsa
- Ontzi txiki batean konbinatu soja-saltsa ilun eta argitsuak , ozpina, arroz-ardoa edo jerez lehorra, azukrea eta oilasko salda eta alde batera.
Egosi txerriki
- Txuleta bereizi batean, erabili hatzak piper beltza eta artilezko txokolatea lurrean txerriki nahasteko. (Piper beltzak zapore apur bat gehitzen du eta arto-almidoi kopuru txiki batek laguntzen du beheko txerrira atxikitzeko).
- Beroa erdi-altuera handitu eta gehitu 1 koilarakada olioa wokera . Olioa beroa denean, gehitu baratxuri, jengibrea eta tipula berdea. 10 segundotan frijitu frijitu eta gehitu beheko txerriki. Txile baratxuri saltsa irabiatu. Hozten frijitu txerriki zuria bihurtzen den arte eta ia egosita (minutu bat inguru), espatula txerri zati txikitan banatzeko.
Amaitu platera
- Gehitu berenjena eta nahastu minutu bat nahastu dena batera. Saltsa azkar berritu eta zartagina zartagin batean nahastu. Behe-beroa gutxitu, estali ezazu eta 10 minutu inguru berotu edo berenjena samurra izan arte.
- Eman cornstarch eta ur nahasketa bat berriro irabiatu eta gehitu zartagin erdian, azkar irabiatuz loditzeko. Saltsa beste osagaiekin nahastu eta beroa zerbitzatu.
Aldakuntza
Berenjena irakiten ordez, frijitu dezakezu txerriki eta beste osagai batzuekin konbinatuz aurretik:
- Berotu wok eta gehitu 3 koilarakada olioa. Olioa oso beroa denean, gehitu berenjena xerra. Berritu egosia 2 edo 3 minutuz, marroi hasten den arte. Ziurtatu berenjena irabiatuz egosten ez dadin.
- Prestatu behera berenjena, gehiegizko olioa kentzeko. Kendu eta drainatu paper eskuoihalak. Jarraitu errezeta batekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 180 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 43 mg |
| Sodio | 796 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 16 g |