Frantziako influentzia
Egungo greziar sukaldari eta sukaldarien arabera , elikagai greko onenek hazten diren eta sasoiko elikagaiak konbinatzen dituzten sekuentzien arabera oinarritzen dira, plater sinple eta zoragarriak sortzeko. Etxeko oliba olioarekin zerbitzatzen diren tomateak , lekak, lekaleak eta oliba olioarekin egindako fresko freskoak eskaintzen dituzte.
Arraina eta haragia maizago jan ohi dira, eta zati txikiagoetan, baina belar , olio eta sukaldaritza teknika soilez arduratzen dira.
Olibak, ardoak, edariak eta gaztak ez dute behar sukalderik.
Greziarrek Greziarrengandik oso hurbil dauden elikagaiak oso ezberdinak dira, ordea. Greziako janari adituak eta cookbook egile Aglaia Kremezi Greziako Elikadura Past, Present, eta Future pentsamendu batzuk idazten ditu :
"Mousaka, pastichio, avgolemono krematsua (arrautza eta limoi saltsa loditua) eta greziar entsalada greziar tradizionalen greziar jatorriko gehienak greziarrek ez duten platerak dira. Hala ere, plater gehienak oso tradizionalak dira Elikagaiak. Sukaldari eta jatetxe profesionalek garatu edo hobeki berrikusi zituzten ".
Sukaldaritza profesional horien eraginik handiena izan zen Nicholas Tselementes, Sifnos irlako sukaldari greziarra, Europan trebatu eta mundu osoko sukalde onenetako batean lan egin zuena.
Ez da argia Tselementesek uste zuen Frantziako sukaldaritzan Grezian jatorria zuela (ez zitzaion hori), edo Frantziako janaria, nolabait, "hobea" izan zen egunaren greziar tarifa sinplea baino.
Emaitza, ordea, errezeta eta sukaldaritza-saioak eta prestakuntza metodo frantsesak garatu zituela mendeetan zehar indartu ziren turkiar, erromatar eta bestelako janari greziarreko "janaria" garbitzeko. Tselementes-ek barbaro gisa ikusi zituen eraginak. Oliba olioa gurinarekin eta sauces landuak platerak biltzea nahiago zuen.
Frantsesa zen, greziarra atera zen.
Seguruenik, Tselementesek gaur egun ezagutzen ditugun moussaka eta pastitsioak sortu ditugu: krema-saltsa, gazta eta 700 kaloria zerbitzuz osatutako haztapenarekin - jatorrizko platerak, beheko haragia eta barazkiak edo pasta konbinazio sinpleak zituztenetik.
1910. urtean idatzitako teoriak eta lehen sukaldaria XX. Mendeko goi-mendeko "goi-mailako mugikorrak" greziarrak ziren, errezeta berrien sofistikazio bat ikusi zutenean. Greziako sukaldariek eta jatetxeek teknika eta estiloa imitatu nahi zuten, nazioarteko eta mundu mailako bezero bat erakartzeko asmoz, gustu epelak eta aurkezpenak landu nahian.
Azkenean, Tselementes elikagaietan oinarritutako sistema klase bat sortu zen. Aberastasuna, sofistikazioa eta egoera frantseseko sorkuntzekin lotu ziren; pobrezia eta nekazariak greziar plater tradizional eta errazagoekin lotzen ziren, Kremezi-k dioena jarraitzen duela. Idazten du:
"... Greziarrek uste dute elikagai goxoak beren amonak prestatzen dituztela, askotan, Italiako platerak arrakasta handiz argitaratu dituzte mundu osora", ez dira nahikoa gaur egungo greziar gizarte modernoarentzat ".
Baina aldaketa bat bidean dago. Tselementes greziar elikagaien azken agintea (gaur egun erabiltzen den "sukaldaritza" hitza esan nahi duen Tselementes) kontuan hartuta, greziar sukaldaritza tradizionalaren aldeko ahotsak gora egiten ari dira.
Kremezi greziar elikagaien aditu, sukaldari, sukaldari eta egile talde handienetako bat da ohiko dieta greziarraren gustu zoragarriak eta ezagunak. Diane Kochilas, greziar elikagaien autoritatea, beste bat da. Bere cookbook-en, "Greziako Elikadura eta Ardoa", idazten du, "Greziako sukaldaritza herrialdeko sukaldaritza da onena, hasiera oinarrituta, urtaroen arabera ..."
Beste leku batean, greziar sukaldari famatua eta egile-sukaldari Ilias Mamalakisek greziar mitologiako asteko telebista erakusten du Greziako eskualdeko sukaldaritza tradizionala aurkezteko. Eta Grezia kanpoan dauden jatetxe askok benetako eta gloriosa platerak nazioarteko eszenara eramaten dituzte.
Krema, gazta eta gurina (greziar ezagunena Au Gratin platerekin) kafe aberatsak eta kalorizkoak kentzeko, seguruenik ez dira estiloak galduko, greziarrek sukaldaritzan sartu baitzituzten, Greziako elikagai eta ohizkoenak bezala. irabazi asmorik gabeko osagai eta zapore konbinazioen ospea merezi duten aintzatespena eta estimua. Tselementes efektua gainditu nahi dugu.