Nola prestatu Gravlax

08ko 01. zenbakia

Muntatu Gravlax osagaiak

No smörgåsbord osatuko litzateke Eskandinaviako platerik bereizgarririk gabe, gravlax. Txekiar Errepublikako , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan , Txekiar Errepublikan eta Txekiar Errepublikan . itsasertzean dagoen haranean. Hákarl (" putrizko marrazo") prestatzeko erabiltzen den oraindik ere mantendu egiten da, Norvegian rakfisk ("usteltzen den hamar arrain") eta Suitzan " sorred sardina " sorburuarentzat .

Baina ez itzazu izenik edo elkarteei jaramonik egin! Azukrea, gatza eta aneta freskoa hotzez eginda, grabatu moderno eta freskoa dauka, zapore freskoa eta delikatua, goxoa den aperitibo dotore bat edo smørrebrød tapa bat bezain goxoa, irekitako ogitartekoak.

Grablax oinarrizko bertsioan, honako hauek erabiltzen ditugu:

• bat 3 1 / 2- eta 4 libra izokina xerra
• 1 Kopako azukrea
• 1/2 Kopako gatza
• 1 tbsp. aneta haziak
• 1 tbsp. piper berria
• 2 aneta fresko sorta (ez itzaleztatu aneta, zeren eta, grabatuta bere zapore berezia ematen dio).

Gravlax normalean larruazaleko izokina beteak erabiliz prestatzen ari den bitartean, berdin funtzionatzen du azukrez betetako filete bat zure tokiko merkatuan eskuragarri badago.

02 de 08

Izokina prestatu

Eskandinaviako eta Ipar-mendebaldeko mendebaldean, erraza da izokina freskoa aurkitu eta erostea harrapaketa egunean arrantza-ontziak zuzenean. Hala eta guztiz ere, zuk ezagutzen ez baduzu izokina errezeta hau erabiltzen duzun sushi-kalifikazioa izango da, bai izoztuak merkataritza izoztuak erosteko eta desegiteko aurretik erabili beharko duzu, edo b) itxaron eta izoztu bete Gravlax ez da handiagoa baino -10º F (-23ºC) 7 egunetarako. Horrek mikroorganismoak gutxitzen ditu arrain gutxiago baino.

Arrautza garbitu eta papera eskuoihalekin patxatu.

Azter ezazu armiarmak txikiak eta opakuak dituzten hezurrak, erdiko lerroan eta xaflaren kanpoaldeko ertzetan. Kendu edozein hezur pinza edo orratz sudur-aliketak.

Moztu xerra bi halves berdinetan.

08/03

Denboraldiko filetinak

Konbinatu azukrea eta gatza, ondoren, xukatu bakoitzaren bi aldeak estali nahasketarekin.

04 de 08

Orain Aneta

Garbitu eta gutxi gorabehera, aneta, zurtoinak eta guzti sortak. Zatitu behe-xafla bakoitzaren haragia erdiarekin aneta haziekin eta beheko piperrarekin.

Ondoren, jarri betegarria erdi bat, haragiaren ondoan, plater batean nahikoa edukitzeko. Jarri aneta txikitua xerra honen gainean eta ondoren bigarren zatian estali, haragiaren behealdea behera. Arraina eta aneta sandwich gordin handi bat bezalakoa izango da!

Estalkia estutu plastikozko itzulbiratuarekin eta hozten utzi tenperaturan, azukre-gatza nahasketa xerratan sartu arte (baina ez 6 ordu baino gehiagotan). Saltatu urrats hau zure grablax eguraldi beroa egitean.

05 de 08

Pisua behera Gravlax

Jarri olio edo plater txikia, grablax plastikozko estalki tapizaren gainean. Pisatu plaka sueztasunez, arroka batzuk edo ontziratutako elementuak erabiliz (harea eta zikinkeria tradizionalaren tokitik!).

Hozten gravlax pisua gutxienez 2 egun (48 ordu) eta aste batez.

12 orduz behin, biratu "sandwich" arrainak zartagineko likido likidoan pilatutakoan, zati guztiak orekatuak izan daitezkeela ziurtatzeko. Biratu plastikozko itzulbiratuarekin eta zartaginean eta hozkailura itzultzeko.

08ko 6tik

Bi eguneko sendatze ondoren

Kendu gravlax hozkailutik. Azenarioak eta ongarri gehienak garbitu; Pat dry with paper towels.

Oroigarri gisa: ez baduzu erabiltzen sushi-mailako arraina edo b) arraina izoztuak, hau da Gravlax ondo biltzeko behar duzun tokia eta 10 ° C-ko (-23 ° C) izozkailuan jarri 7 egun.

07 de 08

Slice Gravlax

Labana zorrotz bat erabiliz, moztu gravlax ebaki xerra xaflatan moztu, xerra bakoitza azaletik botaz (zure xerra azala badu).

08ko 08

Gravlax zerbitzatu

Geruzak gravlax xerra frijitu edo zigarreta ogi gainean. Tradizionalki aneta gozokiak saltsarekin (suedieraz, hovmästarsås ) lagunduta , grabatuta ere ona da ozpinekin eta fin-fin txikitutako tipulekin aperitibo edo aperitibo askoren gainean sandwich ireki batean.

Gravlax hozkailuan gorde daiteke aste bat eta izozkailuan hilabete bat arte.