Arancini, saltsa eta ilarrak betetako arroz bolak, Siziliako pintxoak eta kale elikagai onenak dira, eta Italiako eta mundu osoan zehar gero eta jende gehiago bilakatu dira.
Errezeta hau betetzeko klasikoenetakoa da: haragia, ilar berdeak eta mozzarella urtuak, baina beste betegarri mota batzuk ere badituzte: pistatxoak, perretxikoak, prosciutto eta mozzarella, urdaiazpikoa, espinakak eta gehiago.
Arroza azafraia lurrinez eta arroz bolak ogietan biltzen dira kroketak sartu aurretik frijitzeko. Normalean, caciocavallo gaztaz eginak dira, baina Italiako hegoaldetik kanpo aurkitu ezin daitekeenez, Parmigiano-Reggiano errezeta honetan erabiltzen da.
Antipasto edo merienda gisa jaten dituzte, edo agian entsalada edo zopa batera bazkalduz gero.
Zer behar duzu?
- Arrozentzat:
- 10 1/2 oz (300 g) ale laburreko arroza (Vialone Nano, Carnaroli edo Arborio)
- 1/4 koilaratxo azenario xehatua
- 1 1/2 cups ur
- 2 koilarakada Parmigiano-Reggiano gazta birrindua
- 4 koilarakada gurina unsalted
- Itsas gatza fina, dastatzeko
- Azkenean piper beltza, dastatzeko
- Haragi Sauce eta betetzeagatik:
- 1 koilarakada oliba olioa
- 1/3 kopa (1/2 txiki) fin-fin txikitutako tipula horia
- 3 koilarakada fin-fin txikitutako azenarioa
- 3 koilarakada fin-fin txikituta apioa
- 3 ounces (85 g) beheko behi
- 3 ounces (85 g) txerri trinkoa
- 2 koilarakada (30 ml) ardo lehorra
- 2 koilarakada tomate itsatsi ( pomodoro konposatu bikoitza )
- 1 kopa (237 ml) tomate-purea ( pastela pomodoro )
- 1/3 Kopako ilarrak (freskoak edo izoztuak)
- Arroz bolak egiteko:
- 4,4 oz (125 g) mozzarella gazta freskoa, diced (aukerakoa, arancino apur bat arinagoak eta gutxiago kontserbatu ahal izango dituzu)
- 1/4 Kopako helburu guztiak irina
- 2 arrautza handiak
- 1/2 Kopako ura
- Pizka gatza
- 2 cups breadcrumbs
- 2 hazbeteko frijitzeko landare-olio neutroa
Nola egin
Egin arroza
- Kazola handi bat ertain eta goi beroarekin, jarri arroza, azafraia eta 1/2 cups ur. Irakur ezazu, estali ezazu eta berotu gutxira. 15 eta 20 minutu inguru edo ura xurgatu arte.
- Kendu estalkia, nahastu Parmigiano birrindua, gurina, gatza eta piperra dastatzeko. Zabaldu arroza plater handi batean edo gozogintza plater guztiz hozteko giro-tenperaturan.
Egin haragizko saltsa eta betegarria
- Lehenik eta behin, soffritto klasiko batekin hasten zara : Oliba olioa bero ertain eta ertaineko kazola txikian berotu. Gehitu tipulak, azenarioak eta apioa eta salteatu, askotan irabiatuz, bigundu arte eta tipulak zeharrargitsuak direnean, 8 eta 10 minutuz.
- Gehitu lurrean behi eta txerriki eta frijitu, askotan irabiatuz, marroi arte, 5 eta 8 minutu inguru. Gehitu ardoa eta utzi alkohola aroma murriztu arte, 1 minutu inguru.
- Tomate-purea eta tomate-purea nahastean, berotu behe-ertainra eta egosi, noizean behin irabiatuz, 10 minutu inguru.
- Gehitu ilarrak eta saltsa simmer jarraitu beste 8 eta 10 minutu, edo ilarrak samurrak dira arte eta saltsa loditu. Ez da likidoa izan behar.
- Transferitu betegarria ontzi batean eta alde batera utzi hozten utzi.
Arancini eraiki eta frijitu
- Arroza eta betegarria erabat hozten direnean, arroz bolak konformatzen hasi zaitez.
- Jarri 1 arroz koilarakada koilarakada bat esku bateko palma batean, eta ondoren erabili hatzak eta zintzilikatzeko forma hutsak katilu forma batean.
- Lokatu erdiko betegarriaren 1 koilaratxoan, 1 eta 2 mozzarella moztu diced kubo txikiak (erabiltzen baduzu) eta, ondoren, osorik beteko arroza itxi nahi baduzu, biribilguneko forma bat edo kono / madari forma bat osatzeko.
- Arrani guztiak eratu direnean, irina, arrautzak, 1/2 ur edalontzia eta gatz pixka bat nahaspilatzen dituzte azaleko azalera arte. Zatitu ogi apurrak plater batean edo gozogintza plater batean.
- Astiro-astiro, baloi bakoitza arrautza-uretako uretan gatzarekin nahastu, lehortzen utzi gabe, eta gero arrautza berdinarekin estali arte.
- Puntu honetan, zure arancini hoztu ahal izango dituzu 20-30 minutuz, irmotasunez uzteko, pixka bat solteak edo likidoak badituzte. Bestela, frijitzeko zuzenean joan zaitezke.
- Neurri bereko 2 hazbeteko (5 cm) freskura 360 F-ra (182 C). Fry your arancini 2 edo 3 bitarteko aleak batean aldi berean, eta ez duzu botila gehiegi birrindu, marroi uniformeki arte, 3 minutuz.
- Transferitu paper-eskuoihalez betetako plater batera, beroa xukatu eta zerbitzatzeko.
Zer da izena?
Siziliarrek eztabaidari buruz eztabaidatzen dute arroz urrezko arrautza-bolak ondo aipatu behar direla arancini (maskulinoa) edo arancine (femeninoa).
Siziliako mendebaldean, Palermo eta Agrigento inguruan, normalean arancine deitzen zaie eta forma biribila dute. Han argudiatzen da izena arantzako italiarretik ("laranja" esaten denez, arroza-bolak forma eta koloreko itxura duten fruta biribilekoak bezala, laranjak apur bat esanahia ematen dutenean ), teknikoki arancine gehiago da zuzena.
Siziliako ekialdean, bestalde, batez ere Messina eta Catania inguruetan , arancino ohikoagoa da, eta aranikak forma madariago edo koniko bat dute, behean behean eta goialdean punta-puntan. Bertan, arrazonamendua terminoak dialektoko Siziliako fruituaren izenetik dator - arànciu .
Ezinezkoa da benetan zuzena den zerbait esatea, bi argumentuak merezimenduak baditu ere, oraingo honetan, arancino izen zabalduena bihurtu da, bereziki ingelesez hitz egiten duten herrialdeetan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 701 |
| Fat guztira | 27 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 201 mg |
| Sodio | 867 mg |
| karbohidratoak | 83 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 29 g |