Shio koji japoniar sukaldaritza osagai bat da, gutxienez ehun urte daramatza. Japonieraz, shio esan nahi du gatza. Koji ( koji-kin ere ezaguna) elikagaiak prestatzeko edo edari alkoholdunak egiteko erabiltzen den onddo edo molde bat da. Koji termikoak alkoholik gabeko janariari ere erreferentzia egin diezaioke, esate baterako, molde eta ale (arroza, soja, etab.) Hautsita dagoenean sortzen den azken produktua.
Zer da Koji?
Japoniako janariaren kojiak Aspergillus oryzae onddoari egiten dio erreferentzia (A.
oryzae), orain dela 2,000 urte gutxienez pentsatu zen molde bat. Moldea erabiltzen da miso (soy bean paste), sake (sukaldaritza eta edateko alkohola), mirina (sukaldaritza gozoa edo alkohola), arroz-ozpina, soja saltsa eta edari alkoholdunak ekoizteko. Moldea Txinako eta Koreako sukaldaritzan erabiltzen da, elikagaiak eta edariak elikatzeko.
Zer da Shio Koji?
Shio koji itsas gatz fermentatuak eta ale laburreko arroz zuria nahasketa bat da. Aspergillus oryzae gatza eta lurrunezko arrozarekin konbinatuta dagoenean, ingurune beroa adinaren arabera uzten da, arroz-aleak entzimak, glutamak eta azukre bihurtzen dira, umami handi samarra emanez (giza bosgarren izenekoak) zapore. Shio koji-k pasta lodi eta zurizko itxura du eta antzeko arroza du.
Nola erabili Shio Koji
Shio koji osagai askotarikoa da eta modu askotan erabil daiteke. Esate baterako, haragiak eta arrainak tenderize eta denboraldian ezagunena da, barazki salteatuak edo etxeko entsalada janzteko.
Shio koji soja saltsa edo gatza ordezkatzeko beste modu batzuk errezeta batzuetan, esnegaina, simmered platerak, labean ondasunak edo baita albondigak ere erabiltzen dira. Arrazoi orokor bat gio koji bi koilarakada bakoitzeko gatz koilaratxo bakoitzeko ordezten da. Shio koji-ren aplikazio posibleak ez dira amaigabea, eta ez bakarrik Japoniako sukaldaritzara mugatzen.
Shio koji-ren osasun-defendatzaile batzuk onura asko ematen dizkio giza propietateari bere ezaugarri naturalengatik. Badira zenbait ustezko onurak dituztela uste dutenak, beste batzuek, berriz, gosea edo soja saltsa bezalako sodio txikiko alternatiba gisa gozatzen dute shio kojiak eta umami gaitasun infusioetarako.
Non erosi Shio Koji
Shio koji Japoniako erosketarako eta Japoniako eta Asiako hipermerkatu batzuk ere eros daitezke. Shio koji ere eros daitezke online janari saltzaileen bidez. Komertzialki saltzen den shio koji produktuetan prestatutako produktuak normalean hoztutako atalean aurkitzen dira eta, askotan, alkohol kopuru txikia kontserbatzailea da.
Ere egin daiteke shio koji etxean etxean kome-koji (bat hartzitutako A. oryzae nahasketa eta arroz lurrunetan) eta gatza erabiliz, baina supermerkatuan saltzen den baino apalagoa da.