06/01
Prestatzen
Arrain ona edo oilaskoa oso garrantzitsua da. Hank Shaw Arrautza hezurrak aurre egiteko modurik onena edari saldatxoa ateratzea da eta haragiaren flakeak ateratzen ditu, arrain-entsaladetan, arrain-pasteletan edo zopetan erabil daiteke.
Shad bereziki hezurrak dira, baina iparraldeko pike, pickerel, carp, sardin, squawfish, mooneye, buffalofish eta beste hainbat arrain ere hezur multzo gehigarriekin jaio dira. Shad hartu tarta, nahiz eta: 3.000 hezurrak dituzte, baina haragia oso zaporetsua da, latinoamerikarra sapidissima da - " gaziena ".
Hasteko, bete arrainak beste edozein bezala, ondoren azaltzen.
Orain, arrain-salda on bat prestatu; gutxienez laurden bat beharko duzu. Arrain salda ez baduzu, erabili oilasko salda. Ura eta ardoa erabili ahal izango dituzu, edo lorik gabeko edozein likido - puntua zaporea gehitzeko.
02 de 06
Arraina sueztea
Arraina zaintzea. Hank Shaw Salda egosi ondoren, gehitu arrain xerrak. Ez utzi irakiten, eguzkitsu simmer - non azalera shimmying, ez rolling - nahi duzuna. Zenbat? 5-10 minutuz, arrain lodia denaren arabera: Eman 10 minutuko hazbeteko.
03 de 06
Let Fish Cool
Arrainak utzi. Hank Shaw Arraina egosi ondoren, hozten utzi. Haragia sendotu eta errazago biltzen du.
04 de 06
Haragiaren hezurrak hautatzea
Haragiaren hezurrak hautatzea. Hank Shaw Arraina freskoa denean, haragiaren hezurrak jaso. Hau da onena xerren atzeko aldera biltzen. Hezurrak arrainaren buztana aldera joaten dira, beraz, alea jasotzen baduzu, haragi deshidratuzko zati txikiak altxatu ditzakezu.
Zentroaren inguruko hitz bat. Arrain hezurraren erdigunea oso hezurrez betea izaten da askotan, xerratan arrain-dastaketa zatira egokitzeko. Nire aholkuak atal hau zozketatzea da.
05 de 06
Amaierako emaitza
Zure lanaren fruitua. Hank Shaw Arraina arrain baten hezurretik haragia biltzen duen denbora hartzen du. Baina azken emaitza sukaldaritza gehiago prestatzeko haragi goxoa da. Arrain arrainak egindako arrain-pastelak oso gustuko ditut, baina arrain-entsaladak ere bikainak dira.
06ko 06
Kontuz hitz bat
Begiratu hezurrak zutik. Hank Shaw Zentzuzkoa den hitza: ez du axola nola zauden, hezur gutxi batzuk galduko dituzu . Ezagut ezazu hau eta egin ezazu horren arabera; horregatik nire arrain pastelak elikagai-prozesadore baten bidez egiten dut itzal edo pikarekin.
Lest lan gehiegi dela uste baduzu, badakigu ia munduko arrain hezurrak benetan pisatzen dituztela, eta, beraz, aparteko milia bat modu gozo eta osasuntsu jateko modu bat da modu iraunkorrean.