01 de 09
Hasten
Zure ekipoak prestatzea. Hank Shaw Marra gorri bat finkatzeko, biribilgunea betetzeko antzekoa da, baina ez dago nahikoa desberdintasunak pausoz pauso. Egina bada, haragia haragi txiki bat utzi dezakezu bertan.
Lehenik eta behin, zure lanpostua konfiguratu. Egokitzeko askotariko espazioa izan behar duzu, ebaketa-taula sendo bat, xafla-labana edo xafla malgua duen xafla bonbilla batekin , xerra egiteko katilu bat, karkasa katilu bat eta cleaver-a.
Idazmahaia eta karkasa ontzia aurrez aurre egiteak aurreztuko du burtsa egiteko geroago. Hau oso gomendagarria da, harizko pisu guztien hezurrak eta buruak goi-mailakoak direnez.
02 de 09
Flatfish-aren kokapena
Zure flatfisha behera doitzea. Hank Shaw Orain arrainak jartzen dituzu taula gainean. Zergatik da hau pauso hori? Alineazioa delako. Irudiaren ohorezko behatzaileak nabarituko dut ezkerretara nagoela , arrainaren burua beti zure "off" edo eskuzko ebakidearekin ainguratzeko.
Orain kontuan hartu behar dira marra lau xehakatzeko modu asko daude; Bataz bestalde, ehunka mila (ez mila) neguko negu loredun eta udako urtaroak bete ditut. Jende askok buztana bukaeratik abiatuko du - hori egin nahi izanez gero, arraina biratu egingo nuke. Edozein modutan, arrainak zure eskutik lotu behar dituzu.
03 de 09
Sorta oso bat moztu
Xerra osoa mozten. Hank Shaw Orain zure ebaki lehen zure labana labana batekin egiten duzu. Beti atzealdean angelu bat egon beharko luke "atzealdean" buruan, alboan eserlekurik gabe. Horretarako haragi apur bat lortzen duzu. Hartu behera buztana bidez moztu. Ziurtatu ez duzula bizkarrezurra moztuz. Bizkarrezurra moztu nahi duzu.
Horretarako, lehenengo ebaki hau laburtu eta labana arakatzearen buztinarantz joatea eta bizkarrezurra irrista dadin.
Beti lortuko al duzu beti? Dozena arrain ez dituzun arte. Baina mantendu.
Gogoratzeko aholkua: haragiaren ertzetako haragia ez da oso erabilgarria. Mehe da eta bere alea beste norabide batean doa, xafla nagusitik. Horrek esan nahi du labana zorrotzaren ertzetaraino eraman duzula, ertz apur bat raggedy eta ez askatzea. Ondoren, xerrak garbituko ditugu.
04 de 09
Arrautza Gutsak kentzen
Ebakiak kentzen. Hank Shaw Orain tripak kendu ditzakezu. Hau da arrain xehatu baten hondakin askoren artean: arrainek arrautzak ez direnean, harrikatzak deitzen ez badira. Ogia kobazulo laranja aurkituko duzu zure arrainetan, kentzeko astiro-astiro, garbitu eta frijitu hirugiharra gantzarekin irina apur batekin. Niri eskerrak emango dizkizu.
Ebakiak kenduko dituzu arrainaren pauncharen atzeko arkuan ebaketaz eta zaborrontzian botaz. Erabili zure labana puntua horretarako.
05 de 09
Buruan kentzea
Buruan kentzea. Hank Shaw Behead the fish. Orain zuzenketa hau egin dezakezu xaflazko prozesuan zehar, baina ez duzu arrainik eusteko lehen ebaki hori egiteko orduan. Buztana hasten dutenek sarritan buru eta ausartak kentzen dituzte lehenik.
Hemen da cleaver erabiltzen duzu. Txuleta eskuineko muturrean lehen filetea mozten duzun lekuan.
Burtsa egitean ari bazara, gaur egun buruko ilea moztu beharra dago. Gills dira onena bota den beste gauza - zure stock mingotsa egingo dute utzi baduzu. Ebaki gatzak out xerra labana batera; Biak amaieran lotzen dira ligamentuen indarrez, baina erdian mintza mehe batez bakarrik.
06ko 09
Xafla bikoitza mozten
Xafla bikoitza eginez. Hank Shaw Hau da, beste modu batez, pisu lau bat xehatzeko modu alternatibo bat, 6 edo 7 kilo baino handiagoa. Xafla bikoitza deritzo.
Teknika garrantzitsu bat ikasten da erregularki erregulartasunez harrapatzen edo erosten baduzu. Zergatik? Arraina handiagoa, bizkarrezurra lodiago eta zabalagoa da. Hain lodi hazten da haragi preziatuarengatik lapurtzen zaituena, bakar-xaflaren teknika erabiliz.
Lehenik eta behin, moztu zure xerra labana amaieran bizkarrezurra zehar. Non dago? Gut gutia inguruan kurbatzen duen arrain lerro mehe eta zuzen bat bilatu. Ebaki bertan.
07 de 09
Saskia askatuz
Estalkia askatuz. Hank Shaw Orain haragia askatzen duzu hezurretik. Horra nola pentsatu beharko zenuketela, haragia askatzea baizik.
Hasi buztana bukaeran, xukatu labana zure buruatik (norabidean norabidean) bizkarrezuraren angeluan exekutatuz. Zer esan nahi dut 5. urratsean egin zenuen lehenbiziko zatia, bizkarrezuraren goialdean zeuden. Orain, labana bizkarrezurraren alde batera zuzentzen duzu.
Ondoren, prozesu hau kanpora mugitzen da arrainaren ertzeetara, hezur gainean labana irristatuz. Ahalegin gutxi edo ez behar du eskatzen, hala nola, halibut handi batentzat.
Behin ertzera iristean, larruazala labana zapaldu eta karkasa askatu ezazu erabat.
Egin hau bi aldeetan.
08 de 09
Fileteak ezabatzea
Piska-xerra xehatuak. Hank Shaw Orain erabakia: Larruazaldu edo ez azaltzeko. Jende gehienak xerrak xehatu egingo ditu, marroi arruntak egitean, azala larruazala edo frijituak izango liratekeen modu egokian eginda egongo litzateke, xafla kizkurrarazi eta gaizki egosi dezan.
Salbuespenak bigunak dira, esate baterako, barbakoa eta halibutoa , edo, zortea izanez gero, 12 kilo baino handiagoa den atlantikoa. Filete hauek hobeto egosten dira xerrak xerratan eginda, azala kenduta.
Lternatively, teeny flatfish, esate baterako, sand dabs ere wonderful frijituak osorik (baina gutted) azalarekin. Baina orduan ez zenuke betetzea izango, ezta?
Txuleta bat azaltzeko modu bat buztanaren amaieran zuzenean ainguratzeko, alde batetik, labana larruazala irristatuz. Horrela, benetako betelana labanak irabazten du: beste labana gehienak baino malgutasun handiagoak dira, beraz, benetan lata ebakitza dezakezu larruazala moztu ahala labana makurtuta. Ahalegin bat hartu ahal izango du, beraz, mantendu firmly buztana bukaeran!
09 de 09
Txuletak garbitu
Bakailao marroiak garbitu. Hank Shaw Ia amaitu duzu! orain dena utzi eta xukaderak moztu eta moztu. Horretarako arrazoia ez da soilik aurkezpenik, baina, era berean, fileteen ertzak nahiko uniformea izan behar du, bestela gaizki egongo da eginda. Ertzak lehortuko dira zentroaren bidez eginda.