Nola erosi, gorde eta egosten bisontea
Urkiak buztinezko moluskuak dira, ostrak eta muskuiluak bezalakoak, bi barrunbeekin batera eta goxo-goxotasun haragijaleak barnean. Buztinezko batzuk arroka batzuetara erantsi ohi dira, baina biltzen eta saltzen direnen gehienak itsasoa mugitzen dute beren maskorrak elkarrekin elkartuz, "begia" izeneko muskulu bat garatzen duena, saltzen, zerbitzatzen eta jaten duen muskulu zurbila eta gozoa.
Nola eskailerak erosi
Scallops "bustia" edo "lehorra" saltzen dira. Begiratu "lehorra", kimika batzuekin tratatu ez diren eskeleto naturalak.
"Wet" scallops fosfatoekin tratatzen dira, eta horrek ura xurgatzen du. Ur osagarri hau astunagoak eta, beraz, garestiagoak dira. Ura ere zaporea diluitzen du eta ez da erraz aprobetxa daitekeenik, baina ia ezinezkoa edo marroi egokia izatea.
Nola esan dezaket scallops heze eta lehorren arteko aldea? Arrailariari galdetu beharko zenioke, baina jokoan kanpoan ematen den arrastoren bat dago: "hezeak" eskeletoak elur-zuriak izaten dira koloreetan, berriz, "lehorrak" urkiak kolore zurbileko kolore naturalak dira.
Zorionekoa bazara, scallops oraindik bere maskorretan aurkituko dituzu.
Scallops motak
Bi arrain motako arraina ikusten da normalean. Preziatuak gehienak itsasoko eskeliketak ( Placopecten magellanicus ) dira, goian aipatzen direnak , batzuetan hegazti arrunta deitzen zaie. Hauek jatetxe menuan ikusitako eskailerak dira. Gehienak sarritan zerbitzatzen dira edo xerratan finak dira eta sushi edo gordinik gordinak dira.
Txikiagoak eta gozoak diren badian, Argopecten irradians ere gozokiak dira. Zopak, gisatuak edo entsaladetan zerbitzatzen ohi dira, baina beraien zerbitzura ere jar daitezke. Bay scallops ozeanoaren baden itsasoko ozeanoetan bizi dira eta azken hamarkadetan populazioak areagotu egin dira. Zorionez, akuikultura ekologikoki jasangarrian sartzeko ahaleginak irteera on bat lortzen ari dira.
Rock scallops ( Crassadoma gigantea ), itsasoan igeri egiten ez duten arrokak uztartzen dituztenak, ohikoak izaten dira, eta maiz ikusten dituzte uzten dituztenen jatetxeetan edo etxeko sukaldeetan. Itsasoko eskeletoek eta badian dauden eskeletoek ez bezala, bai Ozeano Atlantikoan etxean, bai Ozeano Bareko eskaletan.
Nekazaritza, urpekaria, arrantza basurdeak
Nola barraskiloak harrapatzen dira iraunkortasunaren alde handia egiten du:
- Nekazaritza (edo "kultua") scallops "Seafood Watch" -ko "aukerarik hoberena" da. ( Britainiar Koluneko landarea bereziki gozoa eta haragia ari da hazten).
- "Urpekariak" urkiak urpekariak aukeratuak dira eta aukera onena izan daiteke.
- Saihestu dragoiak harrapatu dituzten antzina, ingurumena eta beste izaki batzuk kalteak ekiditeko.
Scallops nola prestatu
Urdaiazpiko guztiak azkar prestatu behar dira ehundura delikatua mantentzeko.
Gozotegiak beroak edo lehorrak gogorra eta goxoa bihurtzen dira. Scallops daiteke poached, saltatu, broiled, labean, edo frijituak. Antzinako errezeta askok ez dute baratxuriak saltsa astunetan egiten uzten, baizik eta sukaldaritzan baratxuriak gehitzen zaizkio koipe txikiarekin, haragia gozoa eta argia zapore betez.
Azkar bustita egosiak, gurina pixka batean bero handiz, agian eskeletoak prestatzeko modurik errazena eta goxoa da.
Itsaski krematsu hauts hauetan barazki txiki txikiak bota arren, ere bai.