Italian, martxoaren 19an, San Giuseppe jaiaren eguna da eta Aitaren Eguna ere bada. Italiako hegoaldeko ospakizun garrantzitsuena da, eta Sizilian ospetsuena, non San Giuseppe zaindaria da. Italiako ospakizun guztiekin bezala, tradizionalak diren elikagaiak dakartza. Horien artean, esate baterako, San Giuseppe zepila da, ondutako donut bat edo betetako kremarekin beteak, eta amarena ( gari gorri garbia almibarretan) maiz aurki ditzakete Italiako janari dendetan, espezialitateetako elikagaien dendetan edo linean). Nahiz eta italiar plater gehienetan bezala, izena eta osagaiak oso desberdinak izan daitezke eskualdearen arabera, gaur egungo gozogintzako dendetan saltsa frijituak saltzen dituzte egun horretan. Batzuetan azukre hautsa edo zitrikoa hautseztatuta dago, edo krema harrotua, txokolate krema, errea edo txokolatea edo fruitu konfitatuak dituzten txokolate edariak gozatu daitezke.
Errepide honetan deskribatutako bertsio ospetsuena eta hedatua, Napoliko jatorria zen.
Frijituak diren arren, argiak eta ez oso goxoak izaten dira, orea paleta arin eta arina bezain berdinekoa baita, kremazko puffs, eclairs eta beste klasiko frantsesen tratamenduetarako erabiltzen dena, eta ez da azukrea. Izan ere, bertsio arinagoa lortzeko, erraz hoztu dezakezu frijitu ordez.
Zer behar duzu?
- Orea egiteko:
- 1 Kopako ura
- 1 ontza (2 koilarakada) gurina unsalted
- Itsas gatzaren gatz pixka bat
- 5 ounces
- helburu guztietarako irina
- 3 arrautza ertainak
- Pastel-kremen betetzeagatik:
- 2 arrautza gorringoak
- 1/4 kopa (2 onun) granulatu
- azukre
- 1 koilarakada irina edo artoaren ale osoa
- 1 Kopako esnea
- 1 koilaratxo
- limoi zesto
- Garnish egiteko:
- azukre hautsa
- Amarene gereziak almibarretan
Nola egin
Orea:
- Jarri ura, gatza eta gurina kazola txiki batean bero handian. Ekarri irakiten, etengabe nahastuz. Gurina urtu ondoren, irabiatu irina eta irabiatu, whisk edo egurrezko koilara batekin, arrautza leuna da eta olioaren aldeetan ez da itsatsiko.
- Kendu beroetatik eta oratu transferitu ontzi batean giro-tenperaturan hozten. Behin hoztu ondoren, gehitu arrautzak, aldi berean, ondo batu ondoren nahastuz. Hoztu gozogintza betegarria prestatzen duzun bitartean (20-30 minutu).
Betegarria:
- Ontzi txiki batean, irabiatu arrautza gorringoak azukrearekin konbinatu arte. Gehitu irina arrautza nahasketa, ondo irabiatu konbinatu arte. Jarri esnea eta limoi-zopa kazola ertaineko eta astuneko kazolan eta irakiten utzi erdi-goi beroarekin. Esnea irakiten hasten denean, kendu beroetik eta poliki-poliki arrautza nahasketa gehitu, etengabe whisking, nahasketa leuna arte. Itzuli bero ertainera eta jarraitu whisking krema lodi arte. Transferitu krema ontzi batean, azalera pergamino paperarekin estali eta utzi freskoa. Bitartean, zeppole egin.
Zepuluarentzat:
- Zinta zortzi hazbeteko (8 zentimetro) laberako paper edo aluminio papera prestatu. Pasatu orea pastel-poltsa izar formako punta batekin. Kanporatu ore eraztun bat paperezko paperean edo paperarekin, 2 hazbeteko diametroa, donut forma bat osatzeko.
- Olio frijitu pare bat oliba olio handietan, 320 graduko F (160 C) alboetan. Jar ezazu zeppole (oraindik paper edo paper gainean) bat edo bi aldi berean, crowding saihesteko. Papera edo papera segundo batzuez aparte utziko da eta olioarekin tongs edo koilara labean jar dezakezu. Urdailezko eta urrezko marroia denean, kendu zeppola bakoitza koilara labean eta xukatu paper eskuoihalez betetako platera edo erretiluan. Helduleku nahikoa denean, beste gozogintza-poltsa bat prestatu pastel-krema eta izar itxurako punta batekin. Xehatu zepila erdia eta irina krema eraztun batekin. Jarri krema goiko erdian eta, ondoren, erdiko zuloa bete apur bat gehiago gozogintza krema. Jarri anana amarena gereziondoaren gainean, eta hautsa hautseztatu azukre hautsez beteta. Hornitu beroa.
Aldakuntzak:
- Gehitu 1/2 koilaratxo koilaratxo limoi birrindua oreari.
- Esne zopa okertu daiteke frijitu ordez, tratamendu arinagoa lortzeko. Egosi zepila pergamino paper-lerrokatuta gozogintza xafla, espazio asko artean, 255 minutu (375 F (190 C), edo urre koloreko eta uniformeki marroia arte.
- Horien ordez erdia mozteko eta betetzeko beharrean, gehitu gozogintza krema zipriztin bakoitzaren erdian, ondoren gatza gerezi batekin.
- Arrautza erdiestea eta hautsa egosi errautsarekin azukre hautsarekin.