Ekialdeko europarrek maite dute pikuak forma conceivable guztietan, hala nola jam. Munduko pikondo hoberenetako batzuk Dalmatian kostaldean Kroaziarrean hazten dira eta buztanetan , pikondoan, entsaladetan, barazkietan, gozokietan, konposatuetan eta marmeladetan eta kontserbetan bukatzen dira.
Pikondoaren errezeta hau "Dam Good Sweet" da David Guas eta Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Zer behar duzu?
- 3/4 Kopako azukrea
- 1 1/2 koilaratxo pectina
- 3 libera piku arruntak (Black Mission misioa)
- 2 koilarakada limoi zukua (freskoa)
- 2 koilarakada ezti (iluna)
Nola egin
- Jarri izozkailuan zeramikazko edo beirazko plater txiki bat. Mugitu 1/2 Kopako azukrea eta pektina ontzi txiki batean eta alde batera utzi. Kazola handi eta astun batean, konbinatu 1/4 ko azukre gainerako pikuak, limoi-zukua eta eztia. Bero ertainaz egosi, noizean behin nahastuz, 5 eta 6 minutuz. Sartu azukre-pektin nahasketan eta berotu behe-ertainera. Erabili egurrezko koilara bat, pixkanaka-pixkanaka, pikuak birrindu eta aparte banatu (ehundura maltzur bat nahi duzu, ez mosta). Jarraitu egosten, noizean behin nahastuz, nahasketa 212 gradu inguru gozokien termometro batera iritsiz, 8 eta 10 minutu inguru. Nahasketa seguruagoa nahi baduzu, egosten luzeagoa. Azalera azalera igotzen duen edozein aparra itzali.
- Kendu izozkailuko plaka eta marmelada pixka bat txikitu. Jamek erdi gogorragoak ezarri behar ditu eta hatza exekutatzen duzunean, bideak ezingo du berriro elkartzen berehala. Horrela bada, mantendu sukaldaritza. Ez bada, itzali beroa eta utzi pikuak 10 minutuz eseri.
- Bete arropa handi bat edo kontserbak olioarekin eta irakiten jarri. Gehitu poteak, estalkiak eta banda, eta 5 minutu simmer. Erabili pinuzak sukaldeko eskuoihal garbiarekin kentzeko. Behin kudeatzeko nahikoa cool baina oraindik epela, bete poteak goian ia poteak beroarekin 1/2 hazbeteko headspace utzi. Torloju tapakiak on.
- Gehitu ur gehiago olioari, behar izanez gero, eta irakiten jarri. Jarri kazola-ontzia pot eta jarri betetako poteak errailera. Irakiten 10 minutuz (betetako poteak ur irakinetan estali behar dira). Tongoak erabiliz, kendu poteak eta jarri sukaldeko eskuoihalan. Hozten bada, ziurtatu betetako poteak ordu batzuk lehenago hoztu. Ireki gabe, jamek hilabete batzuk iraungo du. Ireki ondoren, saiatu astebetean edo bi astetan jan.
Oharra: etxeko kontserbazio proiektu bat probatu baino lehen, irakurri zer esan nahi du Ball canning poteak enpresari buruz.
Iturria: "Dam Good Sweet" David Guas eta Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 73 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| karbohidratoak | 19 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 1 g |