Jam jam bat da jam bat da, ezta? Beharbada, baina aholku eta trikimailu gutxi daude ohiko mokadu bat altuerara eramateko.
Masumoto Family Farm-eko mertxikak eta nekazalturismoak biltzeak ondoren, nire lagun eta lankide Shakira Simley-rekin lan egin nuen Bi-Rite Market-ekin, jam pixka bat egiteko. Uzta eta nirea artean, 120 kilo fruitu ekoiztu genituen.
Shakirah Master of Food Preserver da eta Ikasketa Gastronomiko Zientzien Fakultatean ikasi zuen Italian, beraz, beti jaso dut trikimailu bat edo bi. Harrizko fruta zehazki (hau da, abrikot, mertxikak eta nectarinak), azukrea gehitzen hasi aurretik fruta prestatu nahi du. Fruta berotzen denean, irekitzen da eta azukreagoa izaten da. Ondoren, azukrea likido bihurtzen denean almibarretan bihurtzen denean, fruta errazago sartzen da, eta hobeto ezarriko da, nahiz eta azukre txikia duten.
Normalean, nire fruta maceratzen dut, jam bat egin aurretik, hau da, fruta eta azukrea likidoa ateratzeko elkarrekin egoteko aukera ematen du, baina metodo hau errazagoa eta azkarragoa da. Luzea baino lehen, gure jam zen erabat viscous eta trinkoa. Limoi-zuku batek distira batzuk ematen ditu eta kolorea babesten du. Hau da gakoa, bereziki beheko azukre kontserban, eta horrek distira gehiago gal dezake. Mermelada honetan,% 30 azukrea soilik erabiltzen dut fruta pisuan, gutxienez, joan zaitezke eta ondo moldatzen zara.
Metodo honek nectarinak ere funtzionatzen ditu mertxikak eta alkatxofak bezala, baina nectarina zaporea benetan distira dago hemen. Ziur udako eguzki dosi ongi etorria izango dela egun hotzenetan eta ilunetan hazten direnean.
Zer behar duzu?
- 5 kilo nectarinak (diced)
- 1 1/2 kilo azukre
- 2 koilarakada limoi zukua
Nola egin
Garbitu eta dastatu nectarinak, zartaginak baztertuz. Nectarinak zuritu behar dituzu. 5 fruta kilo pisatu. Gehitu itzaiozu ontzi astun eta ez erreaktibo bati. Gehitu ur kopuru txiki bat behean eta jarri bola ertain eta handiko beroarekin.
Ekarri irakiten, zaporea ekiditeko eraginez. Fruituak likido pixka bat emango du. Minutu batzuk irakiten utzi, fruta zeharrargi begiratzen hasten den arte.
Gehitu azukrea eta nahastu nahastu. Itzuli irakiten, eta egosi, noizean behin nahastuz, jam ezarri arte. Gehitu limoi zukua eta irabiatu konbinatu.
Pakete edalontzi erdi pintxo poteetan. Seal and process for 10 minutes in a water bath canner.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 88 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |