Poloniako SMALEC ( SMAH -lets), tipula, baratxuri, espeziak eta, batzuetan, eskualdetik eta eskualdetik datozen sagar txikiz osatutako txerri zuri zuriak egindako gazia da. Batzuetan, skwarki (pork cracklings) kraskadura gehigarrira gehitzen dira.
Garai batean, nekazariek smalec jaten zuten eguraldi hotzaren aurkako isolamendu modura. Gaur egun, maiz osatutako ogi aberatsa da jatetxe dotoreena ere.
Sarritan mahai gaineko ogi-ontzi bat edo ogi- labean egiten da. Zakopane mendiko eskualdean, askotan, patata-patata frijituarekin batera patata-patata frijituak edo placki ziemniaczane oso desberdinak dira.
Zer behar duzu?
- 2 1/4 kilo zuri txerri gantz (edo
- hosto gantzaz , diced)
- 2 tipula handi (fin txikituta)
- 4 ale baratxuri (fin txikituta)
- 1/2 libra słonina (edo gantz hirugiharra, diced)
- 2 tarta sagar handiak (zuritu, zuritu eta txikituta)
- 1/8 koilaratxo piper edo (dastatzeko)
- 1 koilaratxo gatza (edo dastatzeko)
- Aukerakoa: 1 koilaratxo marjoram
Nola egin
- Txuleta zuritu xehatua bota eta zartagin handi batean jarri. Frijitu koipe gardena den arte, noizean behin nahastuz.
- Gehitu tipula, baratxuria eta hirugiharra, eta saltatu hirugiharra urre kolorekoa eta gantz atera arte.
- Gehitu sagarrak eta dastatu zapore gozoarekin, piper eta gatza dastatzeko. Kontuz gatzarekin hirugiharra gazia izan daitekeelako. Baina nahikoa gehitu behar duzu smalek zapore ona edukitzeko.
- Zaborrontzira edo zartagailu estalira eramateko. Utzi giro-tenperaturan gantz solidotu den arte. Ondoren, gorde, estalita, hozkailuan bi astez.
- Zeloz betetako ogia prestatu, tipula xerratan gainean eta alboko baratxuriak, nahi izanez gero, eta tea gozo edo beltzezko beroa. Poloniarrek egin eta gozatu eguraldi hotz baten ondoren, hala nola, eskia, sledding edo lera ibilaldiak ( kulig ).
Lard da zuretzat pentsatzen duzun onena
Gantzaz gantzagarritzat baino saski osasuntsuagoak direla uste duzu, larruazalik gabeko hidrogenatuak gutxiago koipe saturatuan, gantz saturatuagoak eta gurina baino gutxiago duten kolesterolak eta gantz azukreak eta margarina aurkitu ez dituztela.
Porru errendatua Fat Popular Slaves gehienak
Smalec ez da poloniar sukaldaritzan bakarra, hungarieraz, disznózsír bezala ezagutzen baita lukuek taukai esaten duten bitartean. Kroatien, serbiarren eta esloveniarren artean, masak , txekiarrak eta eslovakierak esaten diote. Bulgariarrak esan svinska mas , eta errumaniarrek esaten dute . Errusian eta Ukranian, salo izeneko txerri xerra errendatu gabe jaten da. Eta, noski, oilasko gantza errendatzen da schmaltz judu kulturan.
Smalec ordezkoa
Jende gehienak txerriki koipeak eratzen ditu smalek, zekale-ogia hedatzen duena eta gatzez josia. Baina familiako zenbaitek, txerriki errea erretzearen ondoriozko koipezko zipriztinak dira, ordezko ordezko gisa erabiltzen dira. Zaporea goxoa da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 499 |
| Fat guztira | 29 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 142 mg |
| Sodio | 844 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 46 g |