Pikantea Sichuan berenjena ere ezaguna arraina berenjena berenjena zein Txinako itzulitako Yu Xiang arrautza landare (txinera: 魚香 茄子). Yu arrainak Txinan esan nahi du, Xiang lurrintsu / usaina esan nahi du. Baina plater honek ez du zerikusirik arrainarekin. Esaten zaio "arrain usaintsua / Yu Xiang" plater honen osagaiak arrainak egosten direnean erabiltzen ohi direnez, baina jendeak sukaldaritza tofu, berenjena eta beste plater batzuk erabiltzen ditu.
Arrain hau lurrintsu / Yu Xiang plater honi buruzko istorioa dago. Duela denbora asko Sichanen, sukaldaritza arraina zen benetan larria zen familiakoa. Jengibrea, udaberri tipula, baratxuria, mince, chili bean saltsa (doubanjiang) eta beste osagai batzuk arrainarekin egosten zituzten. Egun batean, familiako andereak ez zuen arraina prestatzeko osagaiak bota nahi, plater bat prestatzeko osagaiak erabiltzen zituen. Hala ere, oso urduri zegoen ez zuela dastatu nahiko, eta senarra ez zitzaion gustatuko.
Bere senarra etxera iritsi zen bitartean, bere senarrari azalduko zizkion bitartean pentsatu zuen plater honi buruz. Bere senarra zen hain lan gose ez zuen afaria itxaron hasteko eta, literalki, plater hau ziztadak batzuk hartu.
Bere emazteari galdetu zion: "Oh, plater hau nire bizitzan inoiz izan dudan platerik zaporetsuena da, nola egin duzu?", Esan zuen nola egosi zuen eta "arraina lurrinez frijitu" izena eman zioten. (魚香 炒). Hemen da "arrain usaintsua" izena.
Begetarianoak plater hau ere prestatu ahal izango du, mincetak gabe eta landare-barazkiak erabili beharrean, oilasko salda eta erabilitako berenjena. Txipiroi eta pipermin saltsa zenbatekoak doitu ditzakezu zure janari gehiago edo gutxiago nahi baduzu.
Errezeta hau gure Txinako elikagaien adituen antzinakoena da.
Liv Wanek argitaratua
Zer behar duzu?
- Platerarako:
- 1/4 libra beheko txerri
- 4 Asian aran frijituak
- 1 baratxuri ale
- 4 koilarakada olio nahastean frijitzeko (edo behar bezala)
- 1 koilarakada txikitutako babarrun saltsa (doubanjiang)
- 1/2 koilaratxo chili baratxuriarekin (edo dastatzeko)
- 1 koilaratxo
- Sesamo olioa
- Sauce egiteko:
- 1/4 Kopako oilasko salda
- 2 koilarakada
- soja saltsa iluna
- 2 koilarakada
- soja soja argia
- 1 koilaratxo arroz ozpin gorri (edo ozpin beltz edo ozpina)
- 1 koilaratxo azukre zuntz (edo dastatzeko)
- 2 koilarakada irina irina
Nola egin
Prozedurak:
- Labean txerrikiarekin gatza, piperra eta arto irina nahastu. Marinatu txerriki 15 minutuz.
- Txerriki marinating bitartean, gainerako osagaiak prestatu. Ontzi txiki batean, konbinatu oilasko salda, soja soila eta iluna, ozpina eta azukrea. Irabiatu arto irina.
- Ebaki berenjena 1 hazbeteko karratuetan. Baratxuri mince.
- Bero handia erdi-altuera handiko beroa berotu. Gehitu 2 koilarakada olio. Olioa beroa denean, gehitu berenjena.
- Berroztu frijitu arte leundu arte (5 minutu inguru). Kendu eta drainatu paper eskuoihalak.
- Gehitu 2 koilarakada olio wok-era. Olioa beroa denean, gehitu baratxuri eta babarrun saltsa.
- Frijitu aromatikoa arte. Gehitu beheko txerrira. Izoztea frijitu kolorea aldatzen den arte, sukaldaritza txuleta edo egurrezko koilara erabiliz banako piezak bereizteko.
- Sakatu txokolata wok-en alboetaraino. Gehitu saltsa erdian eta irakiten jarri, azkar irabiatuz loditzeko. Gehitu berenjena xerra eta chili paste. Minutu gutxi batzuk egosi eta sesamo olioa irabiatu. Hornitu beroa.
Prestatzeko ordua: 15 minutu
Egosten denbora: 10 minutu
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 285 |
| Fat guztira | 6 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 25 mg |
| Sodio | 1.032 mg |
| karbohidratoak | 47 g |
| Fiber dietetikoa | 17 g |
| Protein | 17 g |