Desugerketa elikagaiak neguan luzaroan zehar elikagaiak kontserbatzeko bitarteko gisa hasi zen. Baina, laster, desugerketa sortutako zaporeak gustu samarra izan zen eta urte osoan zehar janaria prestatu zuten. Errusian, aperitiboek edo zakuski jaten dituzte vodka eta barazki baratxuriak, haragiak eta arrainak zakuski gogokoenak dira. Perretxiko perretxikoak edo marinovannymi gribami ere errezeta hau ere gogokoena da Gabonetako Eve santutegiko meatless Erromako sochelnik edo sochevnik izenez ezaguna.
Zer behar duzu?
- 3 kilo perretxikoak (botoi txikia, garbitu eta ebakita, beste zurtoinak erabili)
- 1/3 kopa ekilore-olioa (edo landare-olioa)
- 1/3 Kopako sagar sagardo ozpina
- 1/3 Kopako ozpina (ardo gorria)
- 1 koilarakada gatza
- 2 ale baratxuri (xehatuta, edo gehiago)
- 2 erramu hosto (zati txikitan apurtuta)
- 1 koilarakada aneta (txikituta edo perrexila)
- 1 tipula handi (eraztun xehatuetan xerratan)
Nola egin
- Jarri olioa, ozpinak, baratxuria, perrexila eta tipula, ez-erreaktibo (ez metaliko) kazola handi batean eta irakiten. Gehitu gatza eta irabiatu arte desegin arte. Freskoa epeletan.
- Bien bitartean, esterilizatu poteak eta tapak. Jarri perretxikoak poteak prestatzeko. Pour saltsa perretxikoak baino gehiagotan eta bete 1/4 hazbeteko jararen goialdean. Estalki esterilizatuarekin kapela eta hoztu 24-72 orduz. Hornitu hoztu.