Nire taldeak Emilia-Romanera eramaten dudanean, nabarmentzekoa da Marzia Briganti-rekin lan egitea. Alde batetik, Romagna landa-inguruneko ohe eta gosaria ederra izanik ere, Marzia ere prestatua da, teknika bikain eta zaporez arduratzen dena. Bertakoa da jakitea savbor gisa kontserbatu den jakitea, eta azken bisita honetan madari, intxaurrak eta limoiak gorde ditugu.
Uninitiatedentzat, kontserbak frutak eta fruitu lehorrak eta / edo fruitu lehorrak egiten dira, ehundura harrigarriak sortzen dituena. Bere zapore udazkenarekin, kontserbatzen da gazta ondo doa, baina urdaiazpiko edo indioilarra opor-plater batean lagun ederra egongo litzateke.
Marzia-k bere jatorrizko errezeta izeneko arrautza madarientzat deitzen du, Estatu Batuetan aurkitu ezin daitezkeenak. Bosc madari ordezkatu ahal izango dituzu, nahiko antzekoak direnez, edo pixka bat Bartlett berdeko madariekin erabil ditzakezu. Bi kasuetan, ziurtatu ez direla oso helduak. Ukitu eta kurruskaria behar dute, beraz, osotasuna mantenduko dute egosten denean.
Limoiak azalak eta guzti gertatzen direnez, oso garrantzitsua da fruta gabeko barazkiak erabiltzea. Limoen azala nahikoa pektina eskainiko du, multzo hori duin bat gorde dezan.
Italian, AEBetatik kanpoko eremu askotan bezala, oso ohikoa da ontziak betetzea, estalkian jartzea eta jar egitea. Ur-ontziaren kontserbaziorako USDAren argibideak jarraituz, segurtasun osoa ziurtatzeko balio dut.
Marzia-rekin kontserbatu ikastea nahi baduzu, sartu nirekin sukaldaritzako ibilbidea.
Zer behar duzu?
- 9 pounds perretxikoak (ikus goiko oharra)
- 2 limoiak
- 1/4 libra intxaurrak (1/2 kopa inguru)
- 10 cups azukre (granulated)
Nola egin
Garbitu eta madari lehortu. Trim gailuak, ondoren, hiruhilekoetan moztu. Kendu nukleoak eta moztu madari 1/2 "kubo sartu.
Ontzi ez-erreaktibo handientzako perretxikoak jarri, gehitu 1/2 uretan, eta egosi, estalita, bero ertainaz, udareak bigundu arte.
Bien bitartean, moztu limoiak laurdenetan, kendu erdiko mihia eta xehatu xehatu mermelada egiteko .
Txuleta intxaurrekin.
Pernak leuntzen direnean, sobera gehiegizko likidoa kentzen eta erreserbatzen da.
Gehitu azukrea eta limoiak, eta irabiatu konbinatu.
Hartu irakiten eta jarraitu egosten, maiz irabiatuz, fruta trinkoa eta iluna bihurtu arte. Gehitu intxaurrak eta jarraitu beste 20 minutu egosten. Kontserbak gelako puntura iristen direnean, ontzi garbiak berehala piztu eta ur-bainuontzi batean prozesatu 10 minutuz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 106 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 22 mg |
| Sodio | 17 mg |
| karbohidratoak | 13 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 7 g |